Pai Huang Gua(拍黄瓜)
Chinese Smashed Cucumber Salad
拍黄瓜，又称拍黄瓜沙拉，是一道源自中国四川，如今风靡全国的清爽开胃冷菜。它以酥脆的黄瓜口感搭配酸、咸、通常带有辣味的酱汁而闻名，是一道绝佳的开胃菜或配菜。
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🧂 食材
- 2 large 英国黄瓜或波斯黄瓜(总计约 1 至 1.5 磅（450-680克）)
- 1 tsp 犹太盐或海盐(分开使用)
- 4 cloves 大蒜(切末或磨碎)
- 2 tbsp 米醋(可加糖或不加糖；如果不加糖，请使用不加糖的醋)
- 2 tbsp 生抽(或用酱油（tamari）代替，以实现无麸质)
- 1 tbsp 烤芝麻油(Light soy sauce is recommended.)
- 1 tbsp 糖(可选，根据口味调整，尤其在使用不加糖的醋时)
- 1 tsp 辣椒油或辣椒碎(根据辣度喜好调整)
- 2 tbsp 新鲜香菜(切碎，用于装饰（可选）)
- 1 tsp 烤芝麻(用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备黄瓜：切掉黄瓜的两端。将每根黄瓜放在一个结实的砧板上。用一把沉重的砍刀的平坦面、肉锤或擀面杖，用力但轻柔地拍打每根黄瓜，直到它裂开。注意不要把它拍成泥。将拍好的黄瓜切成一口大小的块，长约 1 到 1.5 英寸（2.5-4 厘米），最好是斜切，以增加表面积。将黄瓜块放入一个放在碗上的滤网中。
⏱️ 5 minutes - 2
盐渍和沥水：在黄瓜块上均匀撒上 1 茶匙盐。轻轻翻拌，使其均匀沾上。让它们在滤网中静置至少 15-20 分钟，以吸出多余的水分。这一步对于获得酥脆的口感并防止沙拉变水是至关重要的。沥水后，轻轻挤出剩余的液体，并用厨房纸巾拍干黄瓜。
⏱️ 15 minutes - 3
制作酱汁：在黄瓜沥水的过程中，准备酱汁。在一个小碗中，混合切碎的大蒜和米醋。让混合物静置约 5-10 分钟，以柔化大蒜的生涩味。然后，将生抽、烤芝麻油、糖（如果使用）和辣椒油或辣椒碎加入碗中。将所有材料搅拌均匀，直到完全混合。品尝并根据需要调整调味——您可能需要更多的醋来增加酸味，更多的酱油来增加咸味，或者更多的辣椒油来增加辣度。
⏱️ 5 minutes - 4
混合和上菜：将沥干水分并拍干的黄瓜块转移到一个干净的混合碗中。将准备好的酱汁倒在黄瓜上。轻轻翻拌，确保所有黄瓜块都均匀沾上酱汁。如果使用，撒上切碎的香菜和烤芝麻作为装饰。立即上菜以获得最佳的酥脆口感，或在食用前冷藏最多 30 分钟。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用结实、新鲜的黄瓜，如英国黄瓜、波斯黄瓜或日本黄瓜，因为它们的皮更薄、籽更少，有助于获得更好的口感。
- ✓不要过度拍打黄瓜；目的是使其产生裂缝和不规则的表面，以便酱汁能够附着，而不是将其捣碎。
- ✓给黄瓜盐渍是排出水分的关键，这有助于保持沙拉的酥脆，并防止酱汁被稀释。
- ✓根据个人喜好调整酱汁中的配料。有些人喜欢更酸的沙拉，会多加些醋，而有些人则喜欢更辣的，会多加些辣椒油。
- ✓为了获得最佳的脆度，请在调味后立即上菜。如果提前制作，请将酱汁分开存放，并在食用前再混合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加辣味，可以在酱汁中加入切碎的新鲜红辣椒或一小撮红辣椒碎。
- 加入切成薄片的红甜椒或胡萝卜丝，以增加颜色和脆度。
- 有些食谱会加入少量香醋（如镇江醋），以获得更浓郁、更复杂的风味。如果使用，您可能需要调整糖的用量。
- 在食用前加入烤花生或炸红葱头碎，以增加额外的口感和坚果风味。