Brazo de Reina(女王手臂卷蛋糕)
Queen's Arm Cake
女王手臂卷蛋糕（Brazo de Reina），意为“女王的手臂”，是一款深受喜爱的哥伦比亚卷式海绵蛋糕，常作为节日甜点。它细腻、蓬松的海绵蛋糕包裹着甜美、奶油般的内馅，是特殊场合和日常享用的美味佳肴。
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🧂 食材
- 5 鸡蛋(室温，分开蛋黄和蛋清)
- 150g 细砂糖(另加2汤匙用于打发蛋清)
- 100g 香草精(Sifted to ensure a light texture.)
- 200g 中筋面粉(过筛)
- For dusting 泡打粉(For a decorative finish.)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至175°C (350°F)。准备一个13x18英寸的烤盘，涂抹黄油并铺上烘焙纸，再给烘焙纸涂抹一层黄油。在一个大碗中，用电动打蛋器将蛋清打发至起泡。加入盐，继续打发至形成硬性发泡。放在一旁备用。在另一个碗中，将蛋黄打发至颜色变浅、发白。逐渐加入3/4杯细砂糖和香草精，打发至混合均匀。
⏱️ 15 minutes - 2
在一个单独的小碗中，将过筛的中筋面粉和泡打粉混合均匀。将约三分之一打发好的蛋清轻轻拌入蛋黄糊中，使其变轻盈。然后，分两次小心地将剩余的蛋清拌入，注意不要让混合物消泡。最后，轻轻拌入面粉和泡打粉的混合物，直至刚好混合均匀，确保没有结块。
⏱️ 12-15 minutes - 3
将面糊小心地均匀地铺在准备好的烤盘上，确保铺满所有角落，形成薄而均匀的一层。烘烤10-12分钟，或直到蛋糕呈金黄色，用手指轻按能回弹。不要烤过头，以免蛋糕容易开裂。
⏱️ 10 minutes - 4
在蛋糕烘烤期间，将一块干净的厨房毛巾铺在平坦的表面上，并撒上足量的糖粉。蛋糕从烤箱取出后，让其冷却约2分钟。然后，小心地将蛋糕倒扣在准备好的毛巾上。轻轻撕掉烘焙纸。
⏱️ 30 minutes (cooling) - 5
从较短的一端开始，将蛋糕和毛巾一起小心地卷成圆筒状。将卷好的蛋糕接缝朝下放在晾网上，完全冷却。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保蛋糕的所有配料，尤其是鸡蛋，都处于室温，以便打发时获得最佳体积。
- ✓加入干性配料到蛋清中后，不要过度搅拌面糊，否则会导致蛋糕口感变得致密。
- ✓略微未烤透的蛋糕会更柔软，卷起来时不易开裂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更浓郁的内馅，可以在打发的鲜奶油中加入一到两汤匙的焦糖炼乳（dulce de leche）。
- 在内馅中加入切碎的烤核桃或椰丝，与草莓一起拌入。
- 将草莓内馅替换成你喜欢的果酱，如番石榴或菠萝果酱。