Sancocho Trifásico(三肉炖汤 (Sancocho Trifásico))
Colombian Three-Meat Stew
三肉炖汤（Sancocho Trifásico），意为“三块肉”，是一道丰盛、风味浓郁的哥伦比亚炖菜，是家庭聚会和舒适食物的基石。它是一种浓稠如炖菜的汤，由富含香料蔬菜的浓郁肉汤、多种根茎类蔬菜、淀粉和三种不同的肉类组成。这道菜体现了哥伦比亚的烹饪传统，其做法代代相传，每一锅都是家庭传统独特的体现。
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🧂 食材
- 500g 牛腩(切成2英寸的块)
- 500g 猪肩肉或猪肋排(切成2英寸的块)
- 500g 鸡块(例如鸡腿肉或鸡腿)
- 500g 黄洋葱或白洋葱(切碎)
- 3 红甜椒(切碎)
- 2 大蒜瓣(切末)
- 2 葱(切碎)
- 500g 孜然粉
- 1 胭脂树红粉或胭脂树籽粉(用于调色和调味)
- 4 水或低钠鸡汤(约3.8升)
- 1 bunch 玉米棒(切成3英寸长的段)
- 3-4 liters 青芭蕉(去皮，切成2英寸的块)
- to taste 木薯(去皮，切成2英寸的块)
- to taste 土豆(去皮，四等分)
- 2 tablespoons 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备风味基础：将切碎的洋葱、红甜椒、蒜末、葱碎、孜然粉和胭脂树红粉放入搅拌机中，加入约1/4杯水。搅打至混合均匀但仍略带颗粒感，形成糊状。
⏱️ 10-15 minutes - 2
煎炒肉类并制作汤底：在一个非常大的厚底锅或荷兰锅中，放入牛肉、猪肉和鸡肉块。加入搅打好的风味糊、1.5茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。倒入16杯水或鸡汤。用大火煮沸。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
炖煮肉类：煮沸后，将火调至中小火，盖上锅盖，慢炖约45分钟，使肉类开始变软，风味融入汤中。
⏱️ 45 minutes - 4
加入较硬的蔬菜：将玉米段和青芭蕉块放入锅中。继续盖上锅盖炖煮30分钟。
⏱️ 30-45 minutes - 5
加入剩余蔬菜：将去皮切块的木薯和四等分的土豆放入锅中。确保所有食材都浸没在液体中；如果需要，可添加更多水或鸡汤。重新煮沸，盖上锅盖，再炖煮30-40分钟，或直到木薯和土豆用叉子能轻松戳透。
⏱️ 20-30 minutes - 6
完成和上菜：品尝汤的味道，根据需要用盐和胡椒调味。上菜前拌入切碎的新鲜香菜。将三肉炖汤盛入大而深的碗中，确保每份都包含足量的三种肉和各种蔬菜。撒上额外的香菜作为装饰。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，可以在将牛肉和猪肉块加入锅中之前，用少许油稍微煎一下。
- ✓一些变种会加入arracacha（一种根茎类蔬菜）或ñame（山药）来增加淀粉和风味。
- ✓如果您喜欢更浓稠的汤，可以在烹饪的最后15分钟，将煮熟的一个芭蕉或一部分木薯与一些汤一起打成泥，然后倒回锅中。
- ✓Sancocho通常搭配白米饭、切片牛油果和aji picante（哥伦比亚辣酱）等配菜一起食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Sancocho de Gallina：使用整只母鸡而不是混合肉类。
- Sancocho de Pescado：沿海地区的变种，用鱼制作，通常搭配椰奶。
- Sancocho de Costilla：以牛肋排为主料，通常还会添加其他食材。