Rougaille de Poisson Salé aux Légumes(蔬菜炖咸鳕鱼 (Rougaille de Poisson Salé aux Légumes))
一道美味的科摩尔菜肴，将脱盐的咸鳕鱼炖煮在浓郁的番茄洋葱酱（rougaille）中，并加入各种新鲜蔬菜。这道菜展现了科摩尔人对浓郁风味和使用腌制食材的热爱。
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准备时间30 minutes (plus soaking time for cod)
烹饪时间35 minutes
总计时间1 hour 5 minutes (plus soaking time)
份量4
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 咸鳕鱼 (bacalhau)
- 4 medium 番茄(成熟的，切块)
- 2 medium 洋葱(切块)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 彩椒(任意颜色，切块)
- 1 medium 胡萝卜(切丁)
- 100 g 青豆(去筋并切段)
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 姜(新鲜擦碎)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 辣椒片(或按口味调整)
- 0.5 tsp 盐(或按口味调整（鳕鱼本身很咸）)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在冷水下彻底冲洗咸鳕鱼。放入一个大碗中，用冷水浸没。在冰箱中浸泡至少12-24小时，期间换水2-3次，直到大部分盐分被去除。沥干水分，将鳕鱼切成一口大小的块。
- 2
在中火上，在一个大锅或荷兰烤锅中加热植物油。加入切好的洋葱，翻炒至变软且半透明，约5-7分钟。
- 3
加入切末的大蒜、擦碎的姜、切块的彩椒和切丁的胡萝卜。继续翻炒5分钟，直到蔬菜开始变软。
- 4
拌入孜然粉、香菜籽粉和辣椒片。翻炒1分钟至散发香味。
- 5
将切好的番茄和切段的青豆加入锅中。充分搅拌均匀。
- 6
将脱盐的鳕鱼块加入锅中。轻轻搅拌，使鱼块均匀裹上蔬菜和香料混合物。
- 7
加入约1/2杯水（如果需要更浓稠的酱汁可以多加）。用盐（先尝一下，因为鳕鱼可能很咸）和黑胡椒调味。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮20-25分钟，或直到鳕鱼煮熟，蔬菜变软。偶尔搅拌。
- 8
撒上新鲜的香菜或欧芹作为装饰，趁热食用，通常搭配米饭或姆卡特拉·富特拉（科摩尔式薄饼）。
💡 专业技巧
- ✓浸泡咸鳕鱼的时间对于去除多余的盐分至关重要。在为菜肴加盐之前，先尝一小块浸泡过的鳕鱼，检查咸度。
- ✓可以随意添加其他蔬菜，如西葫芦或茄子。
- ✓如果喜欢更辣的味道，可以多加辣椒片或一个新鲜的切碎辣椒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后几分钟加入少许白醋，增加一丝酸味。
- 有些食谱会加入少量番茄膏，以获得更浓郁的番茄风味。