🧂 食材
- 300 g 中筋面粉(用于派皮)
- 150 g 冷无盐黄油(切块，用于派皮)
- 60 ml 冰水(约，用于派皮)
- 50 g 糖(用于派皮)
- 1.5 kg 苹果(例如：史密斯奶奶苹果、金冠苹果，去皮、去核、切片)
- 150 g 糖(用于馅料)
- 2 tsp 肉桂粉
- 1/2 tsp 肉豆蔻粉
- 1 tbsp 柠檬汁
- 2 tbsp 玉米淀粉或面粉(用于馅料增稠)
- 1 large 鸡蛋(打散，用于刷表面)
👨🍳 步骤
- 1
制作派皮：在一个大碗中，混合面粉和50克糖。用派皮搅拌器或指尖将冷黄油切入，直到混合物呈粗面包屑状。
- 2
分次加入冰水，一次一汤匙，搅拌直到面团刚好能聚集成团。不要过度搅拌。将面团分成两半，压成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。
- 3
将烤箱预热至190°C (375°F)。
- 4
制作馅料：在一个大碗中，将切片的苹果与150克糖、肉桂粉、肉豆蔻粉、柠檬汁和玉米淀粉（或面粉）混合，直到均匀裹上。
- 5
在一个撒了少许面粉的表面上，擀开一个面团圆盘，使其刚好能铺满一个23厘米（9英寸）的派盘。小心地将面团移入派盘，修剪并捏合边缘。
- 6
将苹果馅料倒入准备好的派皮中。
- 7
擀开第二个面团圆盘。你可以将其直接盖在上面作为顶层派皮（记得划开排气孔），或者将其切成条状制作格子状的顶层。
- 8
将顶层派皮或格子状派皮盖在馅料上。修剪并捏合边缘以封口。
- 9
在顶层派皮上刷上打散的蛋液，使其烤出金黄色的光泽。
- 10
以190°C (375°F) 烤20分钟，然后将烤箱温度降低至175°C (350°F)，再烤30-35分钟，或直到派皮呈金黄色，馅料冒泡。
- 11
在切片前，让派冷却至少2-3小时，以便馅料凝固。
💡 专业技巧
- ✓使用多种苹果品种混合可以增加风味的层次感。
- ✓确保黄油和水非常冷，以制作出酥脆的派皮。
- ✓如果派皮开始过快变色，可以 loosely 用铝箔纸盖住派。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在苹果馅料中加入一把葡萄干或切碎的核桃。
- 搭配一团鲜奶油或一勺香草冰淇淋食用。