🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉(切成 3-4 厘米的块)
- 250 ml 红酒(干型，例如当地塞浦路斯或希腊红酒)
- 4 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 香菜籽(轻微压碎)
- 1 piece 肉桂棒
- 1 piece 月桂叶
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 100 ml 水或鸡高汤(如果需要)
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗里，将猪肉块与压碎的香菜籽、盐和胡椒粉混合。充分搅拌，确保猪肉均匀沾上调味料。
💡 专业技巧: 轻微压碎香菜籽能释放其香气。 - 2
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约 5-7 分钟。
- 3
加入切末的大蒜，再炒一分钟至散发出香味。
- 4
将腌制好的猪肉加入锅中，煎至两面呈金黄色。这大约需要 8-10 分钟。
- 5
倒入红酒，刮擦锅底，将焦化的部分刮起。加入肉桂棒和月桂叶。
💡 专业技巧: 用红酒刮底可以增加风味的深度。 - 6
将液体煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，文火慢炖至少 1 小时 15 分钟，或直到猪肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 低温慢炖是猪肉软嫩的关键。 - 7
定期检查炖菜。如果变得太干，可以加入少量水或高汤。猪肉变软后，取出肉桂棒和月桂叶。尝味并根据需要用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 酱汁应该浓郁且略微浓稠。 - 8
趁热食用，传统上搭配 pourgouri（粗麦粉饭）或烤面包，用来蘸取美味的酱汁。
💡 专业技巧: 一勺浓稠的希腊酸奶也是不错的配搭。
💡 专业技巧
- ✓确保使用脂肪含量适中的优质猪肩肉，以保证软嫩的口感。
- ✓不要着急烹饪过程；慢炖是 Afelia 的关键。
- ✓香菜籽是这道菜肴地道风味的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮丁香粉，增加温暖的香气。
- 想要更辣的版本，可以在加入大蒜时添加一小撮红辣椒碎。