🧂 食材
- 1.5 kg Kolokassi (芋头根)(去皮并“掰成”一口大小的块)
- 500 g 猪肩肉或五花肉(切成2-3厘米的方块（可选，可用鸡肉代替或省略做素食）)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 large 芹菜梗(切碎)
- 2 cloves 大蒜(剁碎（可选）)
- 400 g 番茄(压碎或打成泥)
- 2 tbsp 番茄膏
- 500 ml 蔬菜或鸡肉高汤
- 2 tbsp 柠檬汁
- 4 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 肉桂棒(可选，增加温暖风味)
👨🍳 步骤
- 1
准备卡洛卡西：不要用水清洗卡洛卡西。用锋利的刀和厨房纸小心地去皮，然后用拇指按压“掰成”一口大小、不规则的块。根据需要用厨房纸擦拭。
💡 专业技巧: 切勿用水清洗卡洛卡西，否则会变得黏滑。“掰成”块是传统方法，有助于保持其质地。 - 2
如果使用猪肉，在锅或铸铁锅中用中高火加热橄榄油。将猪肉块煎至各面金黄。取出猪肉，放在一旁备用。
- 3
将切碎的洋葱放入同一锅中，翻炒至变软。加入切碎的芹菜和剁碎的大蒜（如果使用），再继续炒5分钟。
- 4
将准备好的卡洛卡西块放入锅中，翻炒，使其裹上油和香料。炒约5-10分钟，直到它们开始变色。
- 5
拌入压碎的番茄和番茄膏。如果使用猪肉，将其放回锅中。加入肉桂棒（如果使用）。
- 6
倒入高汤和足量的热水，刚好没过食材。煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，慢炖。
💡 专业技巧: 确保有足够的水分将卡洛卡西煮至软烂。 - 7
慢炖约1.5至2小时，或直到卡洛卡西变软，酱汁变浓稠。偶尔搅拌，防止粘锅。
- 8
拌入柠檬汁。根据口味用盐和胡椒调味。上桌前取出肉桂棒。
- 9
炖菜静置约10分钟后，趁热食用，传统上搭配硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓准备卡洛卡西的关键是避免用水清洗。小心地去皮，并将其“掰成”块而不是切片。
- ✓这道炖菜需要耐心；慢炖能让卡洛卡西变软，并吸收风味。
- ✓这道菜可以做成素食，省略肉类，并使用蔬菜高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如甜椒或土豆。
- 使用鸡腿肉代替猪肉，做成更清淡的版本。
- 如果想要更辣的味道，可以加入一小撮辣椒碎。