🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉，切成2英寸的方块
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 大洋葱，切碎
- 4 大蒜瓣，切末
- 1.5 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 多香果粉
- 1 tsp 干牛至
- 200 ml 红酒
- 500 ml 猪肉或鸡肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 200 g 软干李子，去核
- 1 月桂叶
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将猪肉块拍干，并用足量的盐和胡椒调味。在中高火上，用一个大的厚底锅或荷兰锅加热橄榄油。分批将猪肉煎至两面金黄。将猪肉从锅中取出，放在一旁。
💡 专业技巧: 分批煎肉可以避免锅内拥挤，确保肉块表面煎至金黄并产生风味。 - 2
将切碎的洋葱加入锅中，不时搅拌，煮至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。加入蒜末、肉桂粉、多香果粉和牛至。再煮一分钟，直到散发香味。
💡 专业技巧: 慢慢炒香洋葱，为炖菜打下甜美的基础。 - 3
拌入番茄膏，煮1-2分钟，让其稍微焦糖化。倒入红酒，刮擦锅底以达到脱釉效果，溶解掉任何焦化的残渣。
💡 专业技巧: 用红酒脱釉可以增加酱汁的风味层次。 - 4
将煎好的猪肉放回锅中。加入猪肉高汤、李子和月桂叶。将混合物煮至微沸。
💡 专业技巧: 确保液体几乎能覆盖住猪肉；如果需要，可添加少许高汤或水。 - 5
将火力调至小火，盖紧锅盖，小火慢炖1小时30分钟，或直至猪肉变得非常软嫩。偶尔搅拌以防粘锅。
💡 专业技巧: 小火慢炖是获得软嫩猪肉的关键。 - 6
取出月桂叶。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒进行调味。如果酱汁太稀，将锅盖打开，再煮10-15分钟，使其收汁变浓稠。
💡 专业技巧: 打开锅盖让酱汁收汁可以浓缩风味。 - 7
趁热食用，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。这款炖菜搭配硬皮面包、米饭或土豆泥都非常美味。
💡 专业技巧: 隔夜后风味融合得更佳，非常适合提前制作。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在炖煮过程中加入一小段肉桂棒。
- ✓如果您喜欢更甜的炖菜，可以加入一汤匙蜂蜜或一茶匙糖。
- ✓确保李子是软的；如果李子是干的，在加入之前先用温水浸泡15-20分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入切块的胡萝卜和芹菜，以增加蔬菜的摄入。
- 加入一把烤杏仁或松子，增加口感。
- 最后加入一小勺香醋可以增添宜人的酸味。