🧂 食材
- 3 cups 中筋面粉(过筛)
- 4 oz 黄油(冷藏，切块)
- 4 oz 猪油或起酥油(冷藏，切块)
- 3/4 - 1 cup 冰水
- 1 tbsp 糖(用于面团)
- 2 large 熟透的大蕉(煮至软烂)
- 1/2 cup 红糖(压实)
- 1 tbsp 肉桂粉
- 1/4 tsp 肉豆蔻(现磨)
- 1 tsp 香草精
- 2 蛋黄(用于蛋液)
- 1 tsp 水(用于蛋液)
👨🍳 步骤
- 1
准备大蕉馅料：将熟透的大蕉放入水中煮10-15分钟，或直至非常软烂。沥干水分，稍稍放凉，然后彻底捣成泥。拌入红糖、肉桂粉、肉豆蔻和香草精，直至混合均匀。放在一旁完全冷却。
- 2
制作挞皮面团：在一个大碗中，混合过筛的面粉和糖。用糕点搅拌器或指尖将冷藏的黄油和猪油/起酥油切入面粉中，直至混合物呈粗面包屑状。
- 3
分次加入冰水，一次一汤匙，搅拌直至面团刚好成型。注意不要过度搅拌。
- 4
将面团聚成球，压成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
- 5
将烤箱预热至350°F (175°C)。在一个烤盘上铺上烘焙纸。
- 6
在撒有少许面粉的台面上，将冷藏好的面团擀成约1/8英寸厚。切出挞的形状（圆形或方形）。
- 7
在每个面团形状的中心放一勺冷却好的大蕉馅料。将面团折叠在馅料上，形成半月形或矩形挞。用叉子压合边缘以密封。
- 8
将蛋黄和1茶匙水打散制成蛋液。在挞的顶部刷上蛋液，以获得金黄色的外观。
- 9
将挞放在准备好的烤盘上。烘烤20-30分钟，或直至挞皮呈金黄色且烤熟。
- 10
将挞放在晾网上冷却后再食用。可以温热或常温食用。
💡 专业技巧
- ✓使用非常熟透的大蕉可以获得最甜的内馅。
- ✓保持面团冷藏以获得酥脆的挞皮。
- ✓组装挞之前，确保大蕉馅料完全冷却，以防止面团变湿。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用商店购买的酥皮或派皮可以制作更快捷的版本。
- 在大蕉馅料中加入一撮丁香粉，增加额外的香料味。
- 有些人喜欢在大蕉馅料中加入一汤匙黄油以增加浓郁度。