🧂 食材
- 6 large Green plantains
- 500 g Beef chuck roast
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 4 cloves Garlic(minced)
- 2 tbsp Achiote paste (annatto paste)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Oregano
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 3 tbsp Vegetable oil
- 6-8 large Banana leaves(warmed and softened)
- 1/4 cup Cilantro(chopped, for garnish)
👨🍳 步骤
- 1
将牛腩肉用盐、胡椒粉、孜然和牛至慷慨地调味。烤或煎至两面呈金黄色。放入锅中，加水煮至非常软烂，约1.5至2小时。保留煮肉的汤汁。
- 2
牛腩肉软烂后，将其从锅中取出，用两把叉子撕成丝。在一个单独的平底锅中，用中火加热植物油。炒香切碎的洋葱，直至变软，然后加入蒜末，再炒一分钟至散发香味。加入撕好的牛肉丝和几汤匙保留的煮肉汤汁。拌入胭脂树红酱，煮至牛肉均匀上色并加热透彻。用盐和胡椒粉调味。
- 3
剥去绿芭蕉的皮，切成大块。在加盐的水中煮至非常软烂，约20-25分钟。沥干水分。
- 4
将煮好的芭蕉捣成泥，加入一两汤匙植物油和适量盐，揉成有弹性的面团。如果面团太干，可以加入少量保留的芭蕉煮水。
- 5
铺开一张软化的香蕉叶。在中间放一团芭蕉面团，将其压平成圆形。在芭蕉面团上放一大勺牛肉馅。用更多的芭蕉面团盖住馅料，将边缘封好，制成整齐的包子。
💡 专业技巧: 确保馅料完全包裹严实，以免在蒸制过程中泄露。 - 6
将香蕉叶折叠起来，将芭蕉包严实。如有需要，可以用厨房麻线将其绑好。用剩余的面团和馅料重复此步骤。
💡 专业技巧: 用香蕉叶双层包裹有助于防止泄露。 - 7
将芭蕉包放入一个大锅或蒸笼中，用沸水蒸约30-40分钟，或直至芭蕉面团熟透且坚实。
- 8
小心地解开香蕉叶，趁热食用，撒上新鲜的香菜作为装饰。
💡 专业技巧: 可以搭配aji（厄瓜多尔辣椒酱）或新鲜沙拉食用。
💡 专业技巧
- ✓确保芭蕉非常成熟（黄色带黑点），这样更容易捣成泥，质地也更好。
- ✓不要过度填充芭蕉包，否则在蒸制过程中可能会破裂。
- ✓胭脂树红酱提供颜色和淡淡的泥土味；根据个人喜好调整用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中用猪肉或鸡肉代替牛肉。
- 在牛肉馅中加入切碎的甜椒或豌豆，以增加风味和口感。
- 搭配curtido（腌制的洋葱番茄沙拉）食用。