Hornado de Chancho(厄瓜多尔烤猪肉)
Hornado de Chancho 是一道传统的厄瓜多尔慢烤猪肉菜肴，以其酥脆的猪皮和鲜嫩入味的肉质而闻名。通常会用大蒜、孜然、啤酒和红木（achiote）混合物腌制很长时间，然后慢烤至完美。这道菜肴经常在庆祝活动和特殊场合出现，是厄瓜多尔热情好客和烹饪传统的代表。
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🧂 食材
- 8 lbs 猪肩肉
- 4 large 青柠(榨汁)
- 25 cloves 大蒜瓣(捣碎)
- 2 tbsp 孜然粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 3 bottles 啤酒
- 1.5 sticks 黄油
- 2 tbsp 红木粉（achiote）
👨🍳 步骤
- 1
在猪皮上深度划痕，并在肉里多划几刀。将猪肉放入一个大碗中。
💡 专业技巧: 深度划痕有助于猪皮变得酥脆。 - 2
在一个食品加工机中，混合捣碎的大蒜、孜然、盐和胡椒。将青柠汁倒在猪肉上并均匀涂抹。然后，将大蒜酱抹入刀痕和猪肉的各个部位。盖上保鲜膜，在冰箱中腌制12至24小时。
⏱️ 12-24 hours - 3
将2瓶啤酒倒在猪肉上，盖上盖子，放回冰箱再腌制12至24小时。每8-12小时翻动一次猪肉，以确保腌制均匀。
⏱️ 12-24 hours - 4
预热烤箱至 425°F (220°C)。将猪肉皮朝上，放入一个大烤盘中，连同腌料。
💡 专业技巧: 确保猪皮朝上，以便最大程度地烤脆。 - 5
在一个小锅中融化1条黄油。加入1茶匙红木粉（achiote）并搅拌。将这种红木黄油刷遍猪皮。烘烤30分钟。
⏱️ 30 minutes - 6
将烤箱温度降至 350°F (175°C)。烤1.5小时，每30分钟用烤盘中的酱汁给肉淋一次，以防肉变干。
⏱️ 1.5 hours - 7
在一个小锅中融化剩余的1/2条黄油。与剩余的1瓶啤酒和1汤匙红木粉（achiote）混合。温和加热（不要煮沸）。根据需要使用此混合物给猪肉淋酱。
💡 专业技巧: 淋酱可以保持肉质湿润，猪皮风味十足。 - 8
继续再烤2.5小时，每30分钟淋一次酱，直到内部温度达到 160°F (71°C)。
⏱️ 2.5 hours - 9
在从烤箱中取出之前，将烤箱的上火（broiler）打开几分钟，以进一步使猪皮酥脆。静置后切片。
💡 专业技巧: 密切注意，以免猪皮烤焦。
💡 专业技巧
- ✓至少腌制24小时对于风味渗透至关重要。
- ✓定期淋酱是获得湿润嫩滑口感的关键。
- ✓最后的上火烤制对于实现标志性的酥脆猪皮必不可少。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在烤猪肉的同时烤土豆或芭蕉。
- 更传统的腌料可以使用'chicha'（一种发酵玉米饮料）代替啤酒。