🧂 食材
- 2 pounds 羊腿肉(切块，带骨者风味更佳)
- 2 tablespoons 植物油
- 1 large 红洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 番茄(去籽切丁)
- 1 medium 青灯笼椒(切末)
- 1 teaspoon 孜然粉
- 1 teaspoon 胭脂树红粉 (achiote)
- 1 teaspoon 牛至
- 1 香叶
- 0.5 cup naranjilla 果汁(或用橙汁和青柠汁混合代替)
- 1 cup 啤酒(最好是黑啤)
- 1 cup 牛肉或鸡肉高汤
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
- 0.5 cup 新鲜香菜(切碎，用于炖菜和装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用盐、胡椒、孜然粉和牛至给羊肉调味。腌制至少 30 分钟。
⏱️ 30 minutes - 2
在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。放入羊肉，将各面煎至金黄。取出羊肉备用。
⏱️ 8 minutes - 3
在同一个锅中加入切碎的红洋葱、大蒜和青灯笼椒。翻炒至变软，约 5 分钟。
⏱️ 5 minutes - 4
加入切丁的番茄、胭脂树红粉和香叶。继续翻炒 3-4 分钟。
⏱️ 4 minutes - 5
将羊肉放回锅中。倒入啤酒，刮起锅底的焦化物。加入 naranjilla 果汁和高汤。搅拌均匀。
- 6
将炖菜煮沸，然后转至小火，盖上盖子，炖 2 至 2.5 小时，或直至肉质非常鲜嫩，骨肉分离。偶尔搅拌，如果需要，可以添加更多高汤或水以保持炖菜的浓稠度。
⏱️ 2.5 hours💡 专业技巧: 慢火慢炖是羊肉鲜嫩的关键。 - 7
加入大部分切碎的香菜，搅拌均匀。尝味，根据需要用盐和胡椒调味。
- 8
热食，撒上新鲜香菜装饰，搭配煮好的白米饭、炸芭蕉片和牛油果片。
💡 专业技巧: 黄米饭 (arroz amarillo) 是传统的配菜。
💡 专业技巧
- ✓带骨的羊肉会带来更浓郁的风味。
- ✓如果买不到 naranjilla 果汁，可以用橙汁和青柠汁的混合物代替。
- ✓如果您喜欢更辣的炖菜，可以调整辣椒或辣味蔬菜的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用相同的方法制作鸡肉炖菜 (Seco de Pollo) 或牛肉炖菜 (Seco de Carne)，但需要调整烹饪时间。
- 一些食谱中会加入少许糖或红糖，以增添一丝甜味。