Eggah(蛋饼 (Eggah))
Egyptian Omelette
Eggah 是一道备受喜爱的埃及菜肴，常被形容为浓郁丰盛的煎蛋卷或意式烘蛋。它有着可以追溯到青铜时代的古老渊源。这道多功能菜肴将鸡蛋与美味的蔬菜、香草和温和的香料混合在一起，是早餐、午餐或便餐的主食。
🧂 食材
- 8 鸡蛋(室温鸡蛋更容易打散融合)
- 300 g 洋葱(切碎)
- 1 西葫芦(削成薄片或切丁)
- 1/4 cup 甜椒(切丁（任意颜色）)
- 1 teaspoon 番茄(去籽后切丁)
- 1/2 teaspoon 新鲜欧芹(切碎)
- 1/2 teaspoon 新鲜香菜(切碎)
- 1/4 teaspoon 孜然粉(Freshly ground, or to taste.)
- 2-3 tablespoons 芫荽籽粉(For sautéing and cooking the eggah.)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：将洋葱切碎，甜椒和番茄去籽切丁，西葫芦削成薄片或切丁。将新鲜欧芹和香菜切碎。如果使用了西葫芦薄片，留几片用于装饰。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香料和蔬菜：在中火加热的、可用烤箱烘烤的不粘平底锅中加入 2 汤匙橄榄油。加入洋葱碎，翻炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入甜椒丁和西葫芦丁（如果切丁），再煮 3-4 分钟至略微变软。拌入番茄丁，再煮 3 分钟至开始变软。
⏱️ 15 minutes - 3
加入香料和香草：将孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉、盐和黑胡椒加入蔬菜混合物中。翻炒 1-2 分钟至散发香味。拌入切碎的欧芹和香菜，然后将锅从火上移开，让蔬菜混合物稍微冷却。
⏱️ 5 minutes - 4
准备蛋液：在一个大碗中，将 8 个鸡蛋打散至充分混合并略微起泡。如果使用面粉和泡打粉以获得更轻盈的口感，将其与鸡蛋一起打散至顺滑。
⏱️ 2 minutes - 5
混合并烹饪基础：将稍微冷却的蔬菜混合物轻轻拌入打散的蛋液中。确保所有食材分布均匀。如果您的平底锅不可用烤箱烘烤，请将蔬菜和蛋液混合物转移到涂抹了油的可烘烤烤盘中（如乐扣乐扣烤盘）。如果使用可烤箱烘烤的平底锅，请确保锅底和侧壁已用剩余的橄榄油轻轻涂抹。将鸡蛋和蔬菜混合物倒入平底锅或烤盘中，铺平。
⏱️ 15-20 minutes - 6
炉灶和烤箱完成：将平底锅放在中高火上加热约 2-3 分钟，使底部开始凝固。然后，将平底锅放入预热好的烤箱（或 175°C/350°F 的烤箱）中烘烤 10-15 分钟，或直至蛋饼凝固，顶部呈浅金黄色。或者，如果不使用烤箱，盖上锅盖，用中低火煮约 15-20 分钟，或直至中心凝固。
⏱️ 5-10 minutes - 7
翻面完成（可选炉灶法）：如果您偏爱炉灶完成，或者顶部不够金黄，请小心地将蛋饼翻扣到一个大盘子上，然后将其滑回平底锅中，煎另一面 5-10 分钟至金黄。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保所有蔬菜在加入蛋液之前都已煮熟或变软，因为最后的烘烤主要是为了使鸡蛋凝固。
- ✓如果您选择加入菠菜，必须先将其煮熟并彻底沥干水分，以防蛋饼变得湿 soggy。
- ✓想要更辣的蛋饼，可以在炒蔬菜时加入一小撮辣椒碎或一个切碎的小辣椒。
- ✓蛋饼可以提前做好，冷食也同样美味，非常适合午餐或野餐。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 土豆蛋饼：在蔬菜混合物中加入预先煮熟的土豆或擦成丝的生土豆。
- 肉末蛋饼：在炒蔬菜时加入煮熟的牛肉末、羊肉末或少量鸡肉丁。
- 奶酪蛋饼：在烘烤前，将切达奶酪或菲达奶酪等碎奶酪拌入蛋液中。
- 香草多多蛋饼：增加莳萝、欧芹和香菜等新鲜香草的用量，以获得更浓郁的香草风味。