Kobeiba
Egyptian Kibbeh
Kobeiba，在其他中东地区也称为Kibbeh，是一道备受欢迎的埃及菜肴，其特色是将香料调味的碎肉馅包裹在美味的碾碎小麦和肉末混合物中。它是埃及丰富烹饪传统的见证，常作为丰盛餐点的一部分或作为令人满足的独立菜肴。
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🧂 食材
- 200 g 细碾碎小麦(冲洗并浸泡)
- 500 g 牛肉末(外壳推荐85%瘦肉，馅料推荐80%瘦肉)
- 2 洋葱(1个打成泥用于外壳，1个切碎用于馅料)
- 50 g 橄榄油(用于炒馅料)
- 1 tsp 多香果粉
- 0.5 tsp 肉桂粉(Optional, but adds depth to the filling.)
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒粉(Freshly ground is best. Use about 0.25 tsp for the shell and 0.25 tsp for the filling.)
- As needed 松子(烤过的，用于馅料)
- 2-3 tbsp 黄油(融化的，用于刷顶部)
👨🍳 步骤
- 1
准备碾碎小麦：在冷水下彻底冲洗细碾碎小麦。将其放入一个大碗中，加入2杯温水浸没。静置约30分钟，或直到碾碎小麦吸收了大部分水分。倒掉多余的液体，轻轻挤出残留的水分。
⏱️ 20 minutes - 2
制作馅料：将第二个洋葱切碎。在一个平底锅中用中火加热3汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入1磅牛肉末（80%瘦肉）到平底锅中。用勺子将其打散并炒至变色。拌入1茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒粉、1/2茶匙多香果粉和1/2茶匙肉桂粉。继续烹饪2分钟，直至散发香味。拌入烤好的松子，再煮1分钟。离火，放在一旁冷却。
⏱️ 15 minutes - 3
准备Kobeiba外壳混合物：在一个大碗中，将浸泡沥干的碾碎小麦与剩余的1.5磅牛肉末（85%瘦肉）混合。加入打成泥的洋葱、1茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒粉和1茶匙多香果粉。用手彻底揉捏混合物约5-10分钟，直到形成一个粘合的、糊状的面团。如果混合物感觉太干，可以加入一两汤匙冷水。如果感觉太湿，可以多加一些碾碎小麦。
⏱️ 20 minutes - 4
组装Kobeiba：将烤箱预热至190°C（375°F）。轻轻涂抹一个9x13英寸的烤盘。将Kobeiba外壳混合物分成两等份。将一份均匀地压入准备好的烤盘底部，形成底层。将冷却的馅料均匀地铺在底层上，边缘留出一点空隙。
⏱️ 15-20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最顺滑的外壳，您可以分批将碾碎小麦和肉末混合物放入食品料理机中处理，直到形成细糊。
- ✓如果Kobeiba混合物太粘手，可以用冷水沾湿双手。
- ✓Kobeiba可以提前制作并冷藏。按照指示烘烤，如果从冷藏状态烘烤，可能需要额外几分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更浓郁的风味，可以使用牛肉末和羊肉末的混合。
- 有些食谱会在馅料中加入一汤匙石榴糖浆，增添一丝酸甜味。
- 想要更辣的口感，可以在馅料中加入一小撮红辣椒碎。