Mahshi Warak Enab(埃及酿葡萄叶 (Mahshi Warak Enab))
Egyptian Stuffed Grape Leaves
Mahshi Warak Enab 是一道深受喜爱的埃及菜肴，它将柔嫩的葡萄叶精心包裹上香料米饭、新鲜香草以及有时会加入肉末的美味馅料。这道风味十足的菜肴是埃及美食的基石，常在聚会和特殊场合准备，展现了丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 1 jar (approx. 50 leaves) 葡萄叶(新鲜或罐装（瓶装）。如果使用罐装，请彻底冲洗并在沸水中焯烫 3-4 分钟以去除盐水。)
- 2 cups 短粒米（埃及米或加州米）(洗净沥干)
- 2 medium 羊肉末或牛肉末(约 225克)
- 1 medium 黄洋葱(切末)
- 1 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 1/2 cup 新鲜香菜(切碎)
- 120 ml 新鲜薄荷(切碎（可选，但传统做法会加）)
- 2 tbsp 番茄酱(烹饪液中也需要另外加入)
- 1/4 cup 橄榄油(烹饪液中也需要另外加入)
- 1 tsp 柠檬汁(新鲜榨取的，烹饪液中也需要另外加入)
- 3-4 cups 五香粉(For the cooking liquid. May need more to cover.)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个大碗中，混合洗净沥干的短粒米、肉末、切末的洋葱、欧芹碎、香菜碎和薄荷碎（如果使用）。加入番茄酱、橄榄油、柠檬汁、五香粉、孜然、肉桂粉、盐和黑胡椒。用手充分搅拌，直到所有材料混合均匀，调味料分布均匀。尝一小部分混合物，确保调味适宜。
⏱️ 20 minutes - 2
准备葡萄叶：如果使用罐装葡萄叶，在冷水下彻底冲洗，然后放入一锅沸水中焯烫约 3-4 分钟以软化叶子并去除多余的盐水。沥干并放在一旁冷却。如果使用新鲜葡萄叶，切掉任何粗梗。将一片葡萄叶平铺在干净的台面上，光滑的一面朝下，叶脉朝上。
⏱️ 45 minutes - 3
填充和卷叶：在葡萄叶靠近梗的一端放上约 1 茶匙的馅料。将葡萄叶的两侧向内折叠包裹住馅料，然后从梗的一端紧密地卷向叶尖，形成紧实的雪茄状。避免馅料过满，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。对剩余的葡萄叶和馅料重复此过程。
⏱️ 15 minutes - 4
码放锅中：如果需要，在厚底锅的底部铺一层番茄片或洋葱圈，以防粘锅并增加风味。将卷好的葡萄叶紧密地分层码放在衬底上，确保它们紧密堆放，防止在烹饪过程中散开。可以将其摆成圆形。
⏱️ 5 minutes - 5
准备烹饪液：在另一个碗中，搅打混合鸡高汤或牛肉高汤、1-2 汤匙番茄酱、少许橄榄油和约 2 汤匙柠檬汁。用盐和胡椒调味。小心地将这种液体舀在锅中酿好的葡萄叶上，确保刚好覆盖住叶子。如果需要，可以加入几瓣去皮的大蒜。
⏱️ 5 minutes - 6
烹饪 Mahshi：将一个耐热的盘子或一个适合锅内尺寸的锅盖直接放在酿好的葡萄叶上方。这个重量对于保持叶子浸没在液体中并防止它们散开至关重要。用中高火将液体煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖约 1 小时至 1 小时 15 分钟，或者直到叶子变软，米饭完全煮熟。定期检查以确保有足够的液体；如果需要，可以再添加少许高汤或水。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
静置与上菜：煮好后，关火，让 Mahshi 盖着锅盖静置约 10-15 分钟。上菜时，可以将锅小心地倒扣在一个大餐盘上，呈现出令人印象深刻的效果。或者，小心地用漏勺取出叶子。温热食用，通常搭配酸奶酱或沙拉。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的柠檬风味，可以在烹饪的最后 30 分钟在烹饪液中加入额外的鲜柠檬汁。
- ✓如果有剩余的馅料，可以单独煮熟作为配菜。
- ✓完美卷好叶子的关键在于不要馅料过满，并且卷得紧实，将两侧 securely tuck in。
- ✓在锅底铺上羊排或其他肉类，可以为烹饪液和叶子增添额外的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉末，增加米饭和新鲜香草的用量。
- 一些变种会在烹饪液中加入一汤匙石榴糖浆或罗望子酱，以增加酸甜的风味。