Alexandrian Koshary(亚历山大式库什里 (Alexandrian Koshary))
Seafood Variation
亚历山大式库什里是埃及国菜的一种受欢迎的变体，提供一顿令人舒适且风味十足的餐点。这个版本通常使用黄扁豆，并配以煎蛋，与更常见的棕扁豆库什里有所区别。
Loading...
🧂 食材
- 200 g 印度香米 (Basmati Rice)(洗净)
- 150 g 黄扁豆 (Yellow Lentils)(洗净)
- 300 g 洋葱(切薄片用于油炸，1个切碎用于煮饭)
- 400 g 植物油(用于炸洋葱，另加一些用于煮饭和酱汁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 番茄泥 (Tomato Puree)(或碎番茄)
- 4 tbsp 白醋(For frying onions and sautéing shrimp.)
- 1 tsp 孜然 (Cumin)(分开使用)
- 1 tsp 香菜粉 (Coriander Powder)
- 0.5 tsp 红辣椒碎 (Red Chili Flakes)(或根据口味调整)
- 2 tbsp 盐(分开使用)
- to taste 黑胡椒 (Black Pepper)
- to taste 煮鸡蛋 (Boiled Eggs)(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
准备炸洋葱：在一个深煎锅或锅中，用中高火加热约1/2杯植物油。加入切薄片的洋葱，偶尔搅拌，炸至深金黄色且酥脆。这可能需要10-15分钟。注意不要炸糊。用漏勺捞出洋葱，放在厨房纸上沥干油。留出约2汤匙有香味的洋葱浸油备用。
⏱️ 30 minutes - 2
煮米饭和扁豆：在一个中等大小的锅中，用中火加热1汤匙留用的洋葱油（或新油）。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且散发香味，约3-4分钟。加入洗净的印度香米，翻炒约一分钟以烘烤米粒。拌入洗净的黄扁豆、1茶匙孜然、1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。倒入4杯水，煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟，或直至米饭和扁豆变软，水分被吸收。如果需要，可再加入少许水。煮好后，用叉子蓬松米饭。
⏱️ 20 minutes - 3
准备番茄酱：在另一个锅中，用中火加热1汤匙植物油。加入切末的大蒜，翻炒约30秒至散发香味。拌入番茄泥、2汤匙白醋、剩余的1茶匙孜然、香菜粉、红辣椒碎、剩余的1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。加入约1/2杯水，以达到酱汁的浓稠度。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖10-15分钟，让风味融合，酱汁稍微变浓稠。
⏱️ 5 minutes - 4
煎鸡蛋：在一个平底锅中，用中火融化酥油或黄油。加入去壳的煮鸡蛋，煎至两面呈金黄色且略带酥脆。从锅中取出备用。
⏱️ 15 minutes - 5
组装亚历山大式库什里：盛盘时，在每个碗中舀入足量的米饭和扁豆混合物。放上一个煎蛋。撒上大量的炸洋葱。将番茄酱放在旁边，让每个人根据自己的喜好添加。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让炸洋葱更酥脆，可以在炸之前裹上一汤匙面粉。
- ✓留用的洋葱油风味浓郁，可以用来煮米饭和扁豆，以增强口感。
- ✓根据您喜欢的辣度调整番茄酱中的辣椒碎用量。
- ✓有些变体会在旁边配上蒜醋酱（dakka），可以通过慢炖切末的大蒜、醋、孜然和少许辣椒碎来制作。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 虽然黄扁豆是亚历山大式库什里的传统选择，但在没有的情况下也可以替换为棕扁豆或绿扁豆。
- 有些食谱会在煮米饭和扁豆时加入少量细面条或小形状的意面。
- 为了获得更浓郁的风味，一些版本在炒香配料和煮饭时会使用酥油或黄油代替植物油。