Eritrean Fish Stew(厄立特里亚鱼炖菜)
Asa Wat
一道风味浓郁、辣度适中的鱼炖菜，在厄立特里亚和埃塞俄比亚菜系中很受欢迎。它以鲜嫩的鱼块在浓郁的番茄酱汁中炖煮而成，搭配姜黄和生姜等芳香香料，通常还会加入独特的Berbere香料混合物进行调味。
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🧂 食材
- 4 pieces 白鱼柳(例如罗非鱼、鳕鱼或鲷鱼，切成块)
- 1 medium 红洋葱(切碎)
- 4 tbsp 植物油(分开使用)
- 2 cloves 大蒜(蒜末)
- 2 tbsp 生姜(姜末)
- 4 medium 番茄(切块)
- 4 tsp 姜黄(分开使用)
- 1 tbsp Berbere香料混合物(可选，根据口味调整)
- 2 medium 墨西哥辣椒(切条或切块（可选）)
- 2 cups 水或鱼高汤
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
将2茶匙姜黄撒在鱼块上，备用。
- 2
在一个大锅中，用中火干炒切碎的红洋葱，约15分钟，直到变软并略呈棕色，如果开始粘锅可以加少量水。
- 3
向锅中加入2汤匙植物油。热后，加入蒜末、姜末、Berbere香料（如果使用）、墨西哥辣椒（如果使用）和剩余的2茶匙姜黄。翻炒约1分钟，直到散发香味。
- 4
加入切块的番茄。盖上锅盖，煮15分钟，或直到酱汁变浓稠。
- 5
同时，在另一个平底锅中加热剩余的2汤匙植物油。煎至调味后的鱼块各面呈金黄色。
- 6
将煎好的鱼块加入番茄酱汁中。拌入水或鱼高汤和盐。煮沸后转小火慢炖15-20分钟，或直到鱼肉煮熟，酱汁达到您想要的浓稠度。
- 7
品尝并根据需要调整调味。趁热食用，传统上搭配injera（埃塞俄比亚面包）或米饭。
💡 专业技巧
- ✓Berbere香料混合物的辣度可能不同；请根据您的喜好调整用量。
- ✓如果没有Berbere香料，可以用甜椒粉、辣椒粉和其他温和香料的混合物代替。
- ✓确保鱼肉煮熟但不要过度烹饪，以保持其鲜嫩度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入番茄的同时，可以加入其他蔬菜，如切块的土豆或彩椒。
- 为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用niter kibbeh（一种香料酥油）代替部分植物油。