🧂 食材
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 large 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 2 tbsp Berbere 香料粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 14 oz can 番茄(切丁，带汁)
- 4 cups 蔬菜高汤
- 2 medium 土豆(去皮，切成约 2.5 厘米的块)
- 15 oz can 鹰嘴豆(沥干水分并冲洗干净)
- 1 tsp 盐(或按口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或按口味)
- 0.25 cup 香菜(新鲜，切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约 5-7 分钟。
- 2
将切末的大蒜和磨碎的姜加入锅中，再煮一分钟至散发香味。
- 3
拌入 Berbere 香料粉、姜黄粉和孜然粉。不断搅拌，煮 1-2 分钟，直至香料散发出香味。
- 4
加入切丁的番茄（带汁）和蔬菜高汤。搅拌均匀，刮掉锅底粘着的焦化物。
- 5
加入切块的土豆，将炖菜煮沸。将火调至小火，盖上锅盖，炖 20-25 分钟，或直至土豆接近变软。
- 6
拌入沥干水分并冲洗干净的鹰嘴豆。继续盖上锅盖炖 15-20 分钟，或直至土豆完全变软，炖菜略微变稠。
- 7
用盐和黑胡椒调味。如果炖菜太稠，可以添加少许蔬菜高汤或水。
- 8
将炖菜盛入碗中，上桌前撒上新鲜切碎的香菜装饰。热食，传统上搭配 Injera（埃塞俄比亚烘饼）或米饭。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以事先将鹰嘴豆烤至略微酥脆。
- ✓根据您喜欢的辣度调整 Berbere 香料的用量。
- ✓如果您没有 Berbere 香料，可以用辣椒粉、卡宴辣椒粉、姜、蒜粉和其他暖性香料制作替代品。
- ✓这道炖菜可以提前做好，并且容易再次加热，非常适合备餐。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他蔬菜，如胡萝卜、彩椒或菠菜。
- 非素食版本，可以添加煮熟的鸡丝或牛肉。
- 搭配米饭或 Injera（埃塞俄比亚烘饼）一起食用，作为一顿完整的餐点。