🧂 食材
- 1 kg 牛肉(切块，最好是牛肩肉或牛腩)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 4 tbsp berbere 香料混合物
- 2 tbsp 番茄膏
- 4 tbsp niter kibbeh (香料酥油)
- 2 cups 水或牛肉高汤
- to taste 盐
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
在中火上加热一个大号、厚底锅或荷兰锅中的niter kibbeh。
💡 专业技巧: Niter kibbeh 增添了独特的芳香深度。 - 2
加入切碎的洋葱，炒至变软变透明，约10-15分钟。
- 3
加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 4
拌入berbere香料混合物和番茄膏。持续翻炒2-3分钟，直至香料散发出香味并略微变色。
💡 专业技巧: 烘烤香料可以增强其风味。 - 5
加入切块的牛肉，将所有面都煎至变色。这一步对于产生风味至关重要。
💡 专业技巧: 锅不要太满；如果需要，分批煎肉。 - 6
倒入水或牛肉高汤，刮起锅底的褐色焦化物。
- 7
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5至2小时，或直至牛肉非常软嫩。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌，防止粘锅。 - 8
根据口味用盐和现磨黑胡椒调味。如果酱汁太稀，可以在最后15-20分钟打开锅盖炖煮收汁。
💡 专业技巧
- ✓你的berbere香料混合物的质量对最终风味有很大影响。
- ✓慢炖是使牛肉软嫩和融合风味的关键。
- ✓搭配injera热食，体验地道的厄立特里亚美食。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入一个切丁的番茄，增加一点酸度。
- 想要更辣的口味，可以在加入berbere时同时加一小撮红辣椒碎。