Injera
Injera是埃塞俄比亚和厄立特里亚美食的基石，一种独特的酵母发酵薄饼，具有独特的绵密质感和令人愉悦的微酸风味。它传统上由苔麸粉制成，不仅是一种主食，还可以作为可食用的盘子和餐具，非常适合舀取浓郁的炖菜和美味的酱汁。
🧂 食材
- 500g Teff flour(可以使用棕色或白色的苔麸粉。有些食谱建议混合通用面粉或米粉以增加弹性，但100%苔麸是传统的。)
- 1L Water(建议使用过滤的、无氯的水以获得最佳发酵效果。)
- 1 teaspoon Salt(首选犹太盐或海盐，因为加碘盐会抑制发酵。)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个大玻璃碗或陶瓷碗中，混合苔麸粉和3.5杯过滤水。彻底搅拌至光滑，确保没有结块。如果使用酵母，将其溶解在少量温水中（约1/4杯）静置5-10分钟至起泡，然后加入面粉混合物中。用透气的布或带气孔的保鲜膜松松地盖住碗，在室温下发酵2至4天。理想的发酵温度在24-29°C（75-85°F）之间。
⏱️ 10 minutes - 2
检查发酵：初次发酵期过后，面糊应该会起泡，带有轻微的酸味，表面可能有一层液体。可能形成一层厚厚的膜，有些资料提到“大脑状”外观。如果出现黑色霉斑，请撇去，但一些泡沫是正常的。如果没有发酵迹象，您可能需要调整温度或确保酵母是活性的。
⏱️ 3-5 days - 3
调整稠度：轻轻倒掉大部分表面的多余液体，留下沉淀的苔麸沉淀物。加入约1/2杯清水，剧烈搅拌，使其达到薄而可倾倒的面糊，类似于可丽饼面糊。拌入盐。最终的稠度对于均匀烹饪至关重要。
⏱️ Daily checks - 4
烹饪Injera：用中高火加热不粘锅或煎锅。用油或酥油轻轻涂抹表面。锅热后，将约1/2杯面糊倒入锅中心。立即倾斜并转动锅，将面糊摊成一个薄而均匀的圆形，类似于制作可丽饼。倒入后，切勿用工具搅拌或抹平面糊。
⏱️ 5 minutes - 5
蒸和完成：烹饪约3-5分钟。表面会开始出现气泡，当气泡破裂时，Injera会开始煮熟。一旦表面大部分看起来干燥，并且边缘开始略微翘起，就用锅盖盖住锅，再蒸1-2分钟，以确保完全煮熟。Injera传统上只煎一面；不要翻面。
⏱️ 5-10 minutes to preheat - 6
上菜：小心地将煮好的Injera滑到盘子上。煮好的Injera完成后堆叠起来。Injera最好是新鲜温热的，通常用作埃塞俄比亚炖菜（wots）和其他菜肴的基底，既是盘子也是餐具。
⏱️ 30 seconds - 7
Cook uncovered for 2-3 minutes. As it cooks, small holes (often called the 'eyes' of the injera) will begin to appear on the surface, and the edges will start to lift slightly. The top surface should appear set and no longer wet. Do not flip the injera; it cooks from the bottom up.
⏱️ 2-3 minutes - 8
Carefully slide the cooked injera onto a clean kitchen towel. Stack the injeras with a clean cloth placed between each one to prevent sticking and keep them moist and pliable. Repeat the process with the remaining batter, adjusting heat as needed.
⏱️ Ongoing during cooking
💡 专业技巧
- ✓发酵时间可能因环境温度而异。温暖的环境会加速发酵，而凉爽的环境会减慢发酵。
- ✓如果您的面糊发酵不佳，可以尝试将碗放在稍微温暖的地方，例如靠近指示灯或在稍微加热（然后熄火）的烤箱中。
- ✓面糊的稠度是关键；太稠则无法摊平，太稀则可能撕裂。根据需要用少量水进行调整。
- ✓一个保养良好的铸铁锅或优质的不粘锅对于防止粘锅和确保烹饪均匀至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更快地制作Injera，一些食谱会在烹饪前加入商业酵母和少量小苏打和醋，以产生即时气泡。
- 虽然100%苔麸是传统的，并能产生独特的风味和质地，但有些人喜欢将苔麸与少量通用面粉、米粉或大麦粉混合，以增加弹性，使其更容易处理。