Suf Fitfit(苏弗菲特)
Ethiopian Sunflower Seed Porridge with Injera
苏弗菲特（Suf Fitfit）是一道传统的埃塞俄比亚菜肴，常在斋戒期间食用，由奶油般的葵花籽酱与撕碎的英杰拉（injera）混合而成。这是一款风味浓郁、营养丰富的素食选择，突显了葵花籽在埃塞俄比亚美食中的多样用途。
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🧂 食材
- 200g 去壳生葵花籽(约300克)
- 400ml 水(分次使用)
- 2 large pieces 英杰拉 (injera)(撕成或切成一口大小的块)
- to taste 红洋葱(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
制作葵花籽酱：将2杯葵花籽在冷水中冲洗干净。在中等大小的锅中，将冲洗过的葵花籽与3杯水混合。烧开后转小火，盖上盖子慢炖1小时，或直至葵花籽变得非常软烂。此过程有助于分解葵花籽，释放其奶油般的精华。
⏱️ 10 minutes - 2
处理葵花籽：小心地沥干煮熟的葵花籽，保留煮籽的水。将煮软的葵花籽转移到搅拌机中。加入剩余的3杯水，高速搅拌1-2分钟，直到混合物变得顺滑、呈奶油状，类似于牛奶。
⏱️ 20 minutes - 3
过滤酱汁：在大碗上放一个细网筛。将搅拌好的葵花籽混合物倒入筛网中。用勺子背面或刮刀用力按压固体，尽可能多地榨出液体（葵花籽“牛奶”）。丢弃剩余的果渣，或留作他用。您应该会得到约1.5至2杯奶油状的葵花籽酱。
⏱️ 3 minutes - 4
调味酱汁：如果使用橄榄油，在小煎锅中用中火加热1汤匙橄榄油。加入切碎的红洋葱，翻炒至变软、半透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再炒1分钟至香味散发。拌入切片的青辣椒，再炒30秒。如果不炒，可以将生洋葱、大蒜和姜直接加入葵花籽酱中，但炒制能加深风味。
⏱️ 2 minutes - 5
混合和调味：将炒好的洋葱和辣椒混合物（或不炒时加入的生香料）倒入装有过滤好的葵花籽酱的大碗中。拌入1茶匙盐，以及可选的柠檬汁、肉豆蔻和米特米塔或卡宴辣椒粉。充分混合，使所有风味融合。
💡 专业技巧
- ✓为了使酱汁更顺滑，可以先用稍少的水与煮熟的葵花籽一起搅拌，然后逐渐加入更多水，直到达到所需的稠度。
- ✓如果您喜欢更辣的菜肴，可以保留青辣椒的籽，或在酱汁中直接加入一小撮米特米塔或卡宴辣椒粉。
- ✓苏弗菲特（Suf Fitfit）可以提前制作，并在冰箱中保存最多2天。冷藏后风味会更好地融合。
- ✓确保您的英杰拉（injera）是新鲜的，以获得最佳口感；稍微陈旧的英杰拉可能会变得过于软烂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在葵花籽酱中加入切碎的番茄，以增加一丝酸味和色彩。
- 为了增加丰富度，可以在酱汁中拌入少量香料澄清黄油（niter kibbeh），但这会使其不再是素食。
- 可以加入少量切碎的新鲜香菜或欧芹，以增加清新的草本风味。