🧂 食材
- 700 g 猪肩肉(切成2.5厘米的块)
- 150 g 珍珠大麦(淘洗干净)
- 2 medium 黄洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 medium 欧防风(去皮切丁)
- 1 small 大头萝卜 (瑞典萝卜)(去皮切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 l 牛肉或蔬菜高汤
- 2 月桂叶
- 1 tsp 干百里香
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 黄油或食用油(用于炒制)
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热黄油或食用油。分批将猪肉块煎至两面金黄。取出猪肉备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 3
将猪肉放回锅中。加入切丁的胡萝卜、欧防风和大头萝卜。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保蔬菜大小大致相同，以便均匀烹饪。 - 4
倒入高汤，确保能覆盖住肉和蔬菜。加入淘洗干净的珍珠大麦、月桂叶和百里香。煮沸。
💡 专业技巧: 如果高汤未完全覆盖食材，可加入少量水或高汤。 - 5
转至小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时15分钟，或直至猪肉变嫩、大麦煮熟。偶尔搅拌以防粘锅。
💡 专业技巧: 慢炖时间越长，风味越浓郁。 - 6
取出月桂叶。用盐和现磨黑胡椒调味。如果炖菜太稀，可以开盖再煮几分钟使其浓稠。
💡 专业技巧: 食用前尝味并调整调味料。 - 7
将炖菜盛入碗中，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 搭配烤脆的黑麦面包热食。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将猪肉和牛肉混合使用。
- ✓如果没有珍珠大麦，可以使用普通大麦，但可能需要稍长一些的烹饪时间。
- ✓根茎蔬菜可以根据季节和喜好进行调整；也可以加入土豆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在高汤中加入少许深色啤酒（如波特啤酒），以获得更深邃的风味。
- 最后拌入一汤匙第戎芥末，增添一丝酸辣味。
- 素食版本：省略猪肉，使用蔬菜高汤，增加根茎蔬菜的用量，并可加入硬豆腐或扁豆。