🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉(切成2英寸的方块)
- 200 g 李子(去核)
- 2 large 黄洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 750 ml 牛肉高汤
- 2 pieces 月桂叶
- 1 tsp 多香果
- 5 pieces 杜松子(轻轻压碎)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 黄油
- 150 g 黑麦面粉
- 50 g 中筋面粉
- 1 large 鸡蛋
- 50 ml 水(大约)
👨🍳 步骤
- 1
将猪肉块拍干，用盐和胡椒粉充分调味。
- 2
在一个大号荷兰锅或厚底锅中，用中高火融化黄油。分批将猪肉块煎至两面金黄。取出猪肉备用。
- 3
将切碎的洋葱和切片胡萝卜加入锅中。翻炒至变软，约5-7分钟。
- 4
将煎好的猪肉放回锅中。加入牛肉高汤、月桂叶、多香果和压碎的杜松子。煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分肉和蔬菜。 - 5
盖上锅盖，将火调至小火，慢炖1.5小时，或直至猪肉变嫩。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 6
将去核的李子加入炖菜中。继续慢炖30分钟，让李子变软并将其风味融入炖菜中。
- 7
炖菜慢炖时，准备黑麦饺子。在一个碗中，混合黑麦面粉和中筋面粉。加入鸡蛋，并逐渐加入水，直到形成一个硬实的面团。短暂揉捏。
💡 专业技巧: 面团应坚实但有弹性，不粘手。 - 8
将面团塑造成小巧、一口大小的饺子。您可以将它们滚成球状或稍微压扁。
- 9
在烹饪的最后15分钟，将饺子轻轻放入慢炖的炖菜中。盖上盖子煮至饺子膨胀并煮熟。
💡 专业技巧: 不要让锅里太挤；如果需要，分批烹饪。 - 10
上菜前取出月桂叶。如有需要，用盐和胡椒粉调整味道。
💡 专业技巧: 上菜前品尝并调整盐和胡椒粉的味道。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在煎猪肉之前先用培根油煎。
- ✓如果炖菜变得太稠，可以添加少许高汤或水。
- ✓黑麦饺子可以提前做好，并在冰箱中保存一天。
- ✓搭配一勺酸奶油或法式奶油以增加丰富口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入一汤匙深色糖蜜，以获得更深邃、更复杂的风味。
- 加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或防风草。
- 为了增加辣味，可以加入一小撮红辣椒碎。