🧂 食材
- 3 cups 黑麦粉
- 1 cup 全麦粉
- 2 tsp 活性干酵母
- 1.5 cups 温水
- 2 tbsp 蜂蜜或黑麦麦芽糖浆
- 1.5 tsp 盐
- 1 cup 西梅(去核，粗略切碎)
- 0.5 cup 沸水(用于浸泡西梅)
👨🍳 步骤
- 1
将切碎的西梅放入 0.5 杯沸水中浸泡约 15-20 分钟，直至软化。沥干多余水分。
- 2
在一个小碗中，混合温水、酵母和蜂蜜（或黑麦麦芽糖浆）。静置约 5-10 分钟，直至起泡。
- 3
在一个大搅拌碗中，混合黑麦粉、全麦粉和盐。加入发泡的酵母混合物和浸泡过的西梅。搅拌至形成粘稠、粗糙的面团。黑麦面团天生就比较粘，所以不要试图添加过多的额外面粉。
- 4
将面团移到撒有少许面粉的表面上。轻轻揉捏约 5-7 分钟，直到面团变得稍微光滑且更具凝聚力。它仍会比较粘。
- 5
将面团塑形成圆形面包。将其放在铺有烘焙纸的烤盘上，或放入涂抹过油的吐司模具中。
- 6
用保鲜膜或湿厨房毛巾松松地盖上面包，放在温暖的地方发酵约 1 到 1.5 小时，或直至明显膨胀。
- 7
将烤箱预热至 375°F (190°C)。
- 8
烘烤面包 60-75 分钟，或直至表皮呈深棕色，内部温度达到约 200°F (93°C)。如果表皮过早变棕，可以用铝箔纸松松地盖住。
- 9
在切片前，将面包完全放在金属网架上冷却。这对于黑麦面包 properly set 至关重要。
💡 专业技巧
- ✓黑麦粉吸收液体的方式与小麦粉不同；面团会比较粘。请勿添加过多的额外面粉。
- ✓让面包完全冷却对于质地和风味的形成至关重要。
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以用一部分酵母和面粉替换成天然酵母种。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一汤匙葛缕子籽，增加额外的风味。
- 加入切碎的核桃或杏仁，增加口感。
- 使用蔓越莓干或无花果干代替西梅。