Kouign-Amann
Kouign-Amann，在布列塔尼语中意为“黄油蛋糕”，是法国布列塔尼地区备受珍视的糕点，以其浓郁、酥脆和焦糖化的层而闻名。这种标志性的美食最初于 1860 年左右构思，体现了该地区对高品质黄油和糖的追求，带来独特而颓废的体验，既粗犷又精致。
🧂 食材
- 300 g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 200 g Active dry yeast(or 1 packet)
- 200 g Granulated sugar(divided, plus more for rolling)
- 150 g Salt(divided)
- 100 g Lukewarm water(around 105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp Unsalted butter, cold(divided, 1/2 cup for dough, 1/2 cup for layers)
- 1 tsp Salted butter, melted(for greasing pan)
- 175 ml Lukewarm water(around 40-45°C (105-115°F))
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个大碗中，将温水与 1 汤匙砂糖和活性干酵母混合。轻轻搅拌，静置约 10 分钟，直至起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 1.5 hours (including rising) - 2
制作面团：向起泡的酵母混合物中加入 2 杯中筋面粉、1 汤匙融化的咸黄油和 1 茶匙盐。用木勺搅拌，直到形成非常粘稠的面团。逐渐加入剩余的 1.5 杯面粉，加入的量刚好能形成一个柔软、有弹性但略粘且易于操作的面团。在撒了少许面粉的台面上揉约 5 分钟。
⏱️ 30 minutes (chilling) - 3
第一次发酵：将面团转移到一个抹了少许油的碗中，用保鲜膜或湿布盖住，在温暖的地方发酵 1.5 至 2 小时，或直至面团体积增大一倍。
⏱️ 15 minutes - 4
准备黄油层：在面团发酵期间，将用于分层的 1/2 杯冷藏无盐黄油放在两张烘焙纸之间。用擀面杖将其拍打并塑形成约 6x6 英寸（15x15 厘米）的方形。保持冷藏。
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
叠压面团（第一次折叠）：面团发酵好后，轻轻压扁，然后将其放在撒了少许面粉的台面上。将其擀成约 12x18 英寸（30x45 厘米）的长方形。将冷藏的黄油方块放在面团中央。将面团的四边像信封一样折叠到黄油上，确保黄油完全被包裹住。捏紧接缝处密封。
⏱️ 1 hour (including chilling) - 6
第二次和第三次折叠：轻轻将面团和黄油的组合擀成长方形，约 8x24 英寸（20x60 厘米）。像折叠信纸一样，将此长方形折叠成三折。将面团用保鲜膜紧紧包裹，冷藏至少 1 小时。重复此擀压、折叠和冷藏的过程两次，总共进行三次折叠。确保在此过程中面团保持冷藏。
⏱️ 1 hour minimum (chilling), or overnight - 7
加入糖：第三次折叠并冷藏后，解开面团，将其放在撒满了砂糖的台面上。将面团擀成约 1/8 至 1/4 英寸（3-6 毫米）厚的薄大长方形，确保表面均匀地沾满糖。再次将面团折叠成三折，将糖层层叠入。
⏱️ 15 minutes - 8
整形 Kouign-Amann：用融化的咸黄油轻轻涂抹一个 12 杯的玛芬烤盘。在每个玛芬杯中撒上大量的砂糖，倾斜以覆盖侧面和底部。将烤盘倒置在碗上，倒掉多余的糖。将面团最后一次擀成约 1/4 英寸（6 毫米）厚的薄片。将面团切成 12 个相等的小方块（约 4x4 英寸或 10x10 厘米）。
⏱️ 30 minutes (resting) - 9
制作糕点：取每个面团方块，将四个角向中心折叠，捏合在一起形成一个略微隆起的中心。将每个整形好的糕点放入准备好的玛芬杯中。
⏱️ 30-35 minutes - 10
最后发酵和烘烤：用保鲜膜松松地盖住玛芬烤盘，在室温下静置约 30 分钟，让糕点稍微膨胀。同时，将烤箱预热至 400°F (200°C)。取下保鲜膜，烘烤 40-45 分钟，或直至表面深度焦糖化并呈金棕色，边缘几乎呈焦黑色。烘烤过程中途转动烤盘以使上色均匀。
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 专业技巧
- ✓使用高品质、高黄油含量（最好是法国或欧洲风味的黄油）的黄油，能显著提升风味和质地。
- ✓在初次揉面阶段不要过度揉搓面团；此时稍微粗糙的面团比过度发达的面团更佳。
- ✓确保用于叠压的面团黄油充分冷藏并形状均匀，以形成分明的层次。
- ✓在擀压带有糖的面团时，要快速操作，防止黄油融化和面团变得太粘。
- ✓焦糖化的边缘是 Kouign-Amann 的标志；即使看起来颜色很深，也不要害怕，这表明焦糖化程度良好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加酥脆感，可在烘烤前在 Kouign-Amann 上撒上粗糖。
- 一些食谱建议在糖中加入一撮海盐，以获得甜咸交织的对比风味。
- 传统上，Kouign-Amann 是作为一个大蛋糕烘烤然后切片，而不是做成单个的糕点。