Pâté de Campagne(乡村肉酱 (Pâté de Campagne))
乡村肉酱（Pâté de Campagne），通常翻译为“乡村肉酱”，是法国一道质朴而丰盛的熟食店主食。传统上，它由碎肉、肝脏和调味料混合而成，体现了节俭的乡村烹饪精神。这道菜肴用途广泛，冷藏后作为开胃菜、熟食拼盘的一部分，甚至可以搭配硬皮面包作为一顿简单的餐点。
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准备时间45 minutes
烹饪时间2 hours 30 minutes
总计时间2 days (including chilling and resting)
份量16
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 猪肩肉(切成2.5厘米（1英寸）的块)
- 250 g 五花肉(切成2.5厘米（1英寸）的块)
- 250 g 猪肝(去筋并切成2.5厘米（1英寸）的块)
- 250 g 烟熏培根片(薄切，用于铺模具内壁和夹层)
- 2 medium 红葱头(切碎)
- 60 ml 大蒜(切末)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 10 g 鸡蛋(打散)
- 5 g 白兰地或干邑(约2汤匙)
- 1 盐(或按口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：如果使用绞肉机，将猪肩肉、五花肉和猪肝切成适合绞肉机的块。如果不用，则切得非常碎。将红葱头和大蒜切碎，新鲜欧芹切细。压碎杜松子。
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes marinating) - 2
混合和调味：在一个大碗中，混合切块的猪肩肉、五花肉、猪肝、红葱头、大蒜、欧芹和可选的开心果。加入盐、现磨黑胡椒、压碎的杜松子、多香果、干百里香和肉豆蔻。用手彻底混合，确保调味料均匀分布在肉馅中。
⏱️ 15 minutes - 3
加入粘合剂和酒精：倒入打散的鸡蛋和白兰地或干邑。用力将所有东西混合均匀。这种混合物通常被称为“肉酱馅”。
⏱️ 15 minutes - 4
试味测试（可选但推荐）：为了检查调味，取一小勺肉馅，将其捏成一个小饼，然后在沸水中煮约5分钟，直到煮熟。放凉后品尝，并根据需要调整盐和胡椒。请记住，风味在冷藏后会增强。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
准备肉酱模具：将烤箱预热至160°C（325°F）。用薄切的烟熏培根片铺一个肉酱模具或标准的长方形面包模具（约23 x 9 x 7.5厘米或9 x 3.5 x 3英寸）。稍微重叠，并确保培根片垂在模具的边缘。这将形成肉酱的外壳。
⏱️ 30 minutes active cooling + 2 days chilling - 6
填装模具：将肉馅舀入铺好培根的模具中。用勺子的背面或手用力压实，以消除任何空气泡，形成紧实均匀的一层。将垂下的培根片折叠到肉馅的顶部。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更细腻的质地，您可以绞碎部分肉类和肝脏，但要确保保留一些块状，以获得典型的乡村质地。
- ✓如果买不到猪肝，可以使用鸡肝，但要注意可能需要稍低的烹饪温度以避免苦味。
- ✓加入干果，如樱桃或蔓越莓，或坚果，如核桃，可以提供令人愉悦的质地和风味对比。
- ✓确保您的肉酱模具是烤箱安全的，因为它将放入水浴中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将切成小块的火腿或油封鸭腿肉加入肉馅中，增加风味和复杂性。
- 尝试用不同的烈酒，如雅文邑或卡尔瓦多斯，代替白兰地。
- 为了增加辣味，可以在调味料中加入一小撮卡宴辣椒粉。