🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 姜(现磨)
- 2 tsp 孜然粉
- 1.5 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 卡宴辣椒粉(或根据口味调整)
- 150 g 干杏(对半切)
- 500 ml 鸡汤或羊汤
- 2 tbsp 蜂蜜
- 3 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 50 g 煮过杏仁(烤香，用于装饰)
- a handful 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 160°C (325°F)。
💡 专业技巧: 确保羊肉受热均匀。 - 2
用盐和胡椒充分调味羊肉块。
💡 专业技巧: 调味料不要吝啬。 - 3
在中高火上，在一个大的可用烤箱的锅或铸铁锅中加热橄榄油。分批将羊肉煎至金黄，注意不要 overcrowded 锅。取出羊肉放在一边。
💡 专业技巧: 煎至金黄能增加风味。 - 4
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
💡 专业技巧: 刮下锅底的焦化物。 - 5
加入切末的大蒜和姜末，翻炒 1 分钟至出香味。
💡 专业技巧: 小心不要烧焦大蒜。 - 6
加入孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、肉桂粉和卡宴辣椒粉。搅拌均匀，再炒一分钟。
💡 专业技巧: 烘烤香料能释放它们的香气。 - 7
将煎好的羊肉放回锅中。加入对半切的干杏、鸡汤或羊汤和蜂蜜。搅拌均匀。
- 8
将混合物煮沸，然后盖紧锅盖。
💡 专业技巧: 紧密的锅盖对于慢炖至关重要。 - 9
将锅放入预热好的烤箱中，烹饪 2 到 2.5 小时，或直到羊肉非常软烂。
💡 专业技巧: 期间偶尔检查一下，如果看起来太干就加点汤。 - 10
烹饪完成后，将锅从烤箱中取出。尝一下味道，如果需要，用盐和胡椒进行调味。
💡 专业技巧: 酱汁应该浓郁且略微变稠。 - 11
将羊肉塔吉锅热腾腾地盛出，撒上烤香的煮过杏仁和新鲜切碎的香菜或欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 搭配蒸粗麦粉或硬皮面包一起食用非常美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将羊肉提前一晚用部分香料和少量油腌制。
- ✓如果您没有铸铁锅，可以使用塔吉锅或带有紧密锅盖的厚底砂锅。
- ✓根据您喜欢的辣度调整卡宴辣椒粉的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入切块的红薯或南瓜。
- 用西梅或椰枣代替杏干，以获得不同的干果风味。
- 素食版本：使用老豆腐或鹰嘴豆和蔬菜汤。