🧂 食材
- 2 medium 茄子(切块)
- 2 medium 西葫芦(切块)
- 2 medium 彩椒(混合颜色，切碎)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 medium 番茄(切碎)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 0.5 bunch 新鲜香菜(切碎)
- 0.5 bunch 新鲜欧芹(切碎)
- 0.25 bunch 新鲜莳萝(切碎)
- 4 tbsp 植物油
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 0.25 tsp 红辣椒碎(可选)
👨🍳 步骤
- 1
给切块的茄子撒上盐，静置约20分钟，让多余的水分渗出。冲洗干净并吸干水分。
⏱️ 20 minutes💡 专业技巧: 此步骤有助于防止茄子吸收过多油分，并减轻苦味。 - 2
在一个大锅或荷兰烤锅中，用中高火加热植物油。加入茄子，翻炒至两面呈金黄色。取出茄子，备用。
⏱️ 8-10 minutes - 3
将西葫芦加入同一个锅中，翻炒至略微变色。取出西葫芦，与茄子一起备用。
⏱️ 5-7 minutes - 4
将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
⏱️ 5-7 minutes - 5
加入切碎的彩椒，再炒5分钟，至略微变软。
⏱️ 5 minutes - 6
拌入切碎的番茄和番茄膏。翻炒约5分钟，至番茄开始分解。
⏱️ 5 minutes - 7
将炒好的茄子和西葫芦放回锅中。加入剁碎的大蒜、盐、黑胡椒和可选的红辣椒碎。充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 如果混合物看起来太干，可以加一小勺水。 - 8
盖上锅盖，用小火慢炖约20-25分钟，或直至所有蔬菜都变软，味道充分融合。
⏱️ 20-25 minutes💡 专业技巧: 偶尔搅拌一下，防止粘锅。 - 9
上桌前拌入切碎的新鲜香草（香菜、欧芹、莳萝）。
💡 专业技巧: 最后加入香草可以保留其新鲜的风味和香气。
💡 专业技巧
- ✓阿扎普桑达利冷热皆宜，风味俱佳。
- ✓既可作为配菜，也可作为主素菜。
- ✓想要更浓郁的风味，可以在加入番茄时添加少量红酒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮香菜籽粉，增加一层风味。
- 有些做法会加入土豆，与洋葱一起烹饪。