🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成1.5英寸的方块)
- 3 large 洋葱(切丁)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 150 g 干杏子(对半切开)
- 2 tbsp 番茄膏
- 750 ml 牛肉或羊肉高汤
- 1.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 小茴香粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 月桂叶
- 3 tbsp 植物油
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉块吸干水分，用盐和胡椒粉慷慨调味。
💡 专业技巧: 将羊肉擦干有助于其更好地煎至焦黄。 - 2
在一个大而厚底的锅或荷兰烤锅中，用中高火加热植物油。分批将羊肉煎至各面都呈诱人的焦黄色。取出羊肉，放在一边。
💡 专业技巧: 不要一次放太多肉，否则肉会蒸熟而不是煎黄。 - 3
将切好的洋葱加入锅中，煮至变软呈金黄色，约10-12分钟。
⏱️ 12 minutes💡 专业技巧: 如果洋葱开始烧焦，请调低火力。 - 4
加入切末的大蒜、孜然粉、小茴香粉和姜黄粉，翻炒1分钟至散发出香味。
⏱️ 1 minute - 5
加入番茄膏，继续翻炒一分钟。
⏱️ 1 minute - 6
将羊肉放回锅中。倒入高汤，加入干杏子、月桂叶，并用盐和胡椒粉调味。
💡 专业技巧: 确保液体大部分能覆盖住羊肉。 - 7
将炖菜煮沸，然后将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖至少2到2.5小时，或直至羊肉非常软嫩。
⏱️ 2.5 hours💡 专业技巧: 偶尔搅拌一下，如果炖菜变干，可以加入更多高汤或水。 - 8
取出月桂叶。尝味并根据需要调整调味料。炖菜应具有浓郁、微甜、鲜美的风味。
💡 专业技巧: 杏子会分解并使酱汁变浓稠。 - 9
热食，撒上新鲜香菜装饰。这道炖菜搭配米饭、土豆泥或格鲁吉亚面包都非常棒。
💡 专业技巧
- ✓使用羊肩肉或羊腿肉效果最佳，因为它们在慢炖后肥肉和瘦肉的比例恰当，口感鲜嫩。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以将一些杏子在锅边压碎。
- ✓想要更辣的口感，可以在加入其他香料时添加一小撮红辣椒片。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入杏子时，再加入一把西梅，增加额外的甜味和风味层次。
- 在最后30分钟的烹饪时间里，加入一汤匙红酒醋，增加一丝酸度。
- 素食版本，可以用硬豆腐或大块的根茎类蔬菜（如胡萝卜和欧防风）代替羊肉。