🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或小牛肉(切成2英寸块)
- 2 large 洋葱(切薄片)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 large bunches 新鲜龙蒿(切碎，分两次用)
- 1 large bunch 新鲜香菜(切碎)
- 1 large bunch 新鲜欧芹(切碎)
- 150 ml Tkemali酱（酸李子酱）(市售或自制)
- 200 ml 干白葡萄酒
- 50 g 黄油
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- 2-3 青辣椒(可选，整根或划一刀)
👨🍳 步骤
- 1
在一个厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油和黄油。将羊肉或小牛肉块煎至各面金黄。取出肉块备用。
⏱️ 10-12 minutes - 2
将洋葱片加入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色。加入蒜末，继续翻炒一分钟至出香味。
⏱️ 8-10 minutes - 3
将肉块放回锅中。倒入白葡萄酒，煮沸，刮起锅底的焦化物。
⏱️ 2 minutes - 4
加入Tkemali酱、一半切碎的龙蒿、香菜和欧芹。用盐和胡椒调味。如果使用，加入青辣椒。
- 5
加入足够的水，刚好没过肉块。煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至肉质非常软嫩。
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 专业技巧: 炖菜应该浓郁但不至于太稠。如果需要，可以添加更多水。 - 6
上桌前，拌入剩余的新鲜龙蒿。尝一下味道，如有需要，请调整调味料。
⏱️ 2 minutes - 7
趁热食用，传统上搭配格鲁吉亚面包（shotis puri）或米饭。撒上额外的鲜龙蒿作为装饰。
💡 专业技巧: 恰卡普利（Chakapuli）最好现吃，但剩余的可以在冰箱中保存最多2天。
💡 专业技巧
- ✓Tkemali酱的品质对正宗风味至关重要。如果找不到，可以用李子酱加少量柠檬汁代替，但风味会有所不同。
- ✓不要过度烹饪肉类；它应该软嫩但不至于散开。
- ✓新鲜香草是恰卡普利（Chakapuli）鲜美风味的关键。请慷慨使用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将肉类替换成大蘑菇（如波特菇）或老豆腐，并用蔬菜高汤代替水。
- 有些食谱会加入少量切碎的核桃，以增加风味浓郁度。