🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉(切成1.5英寸的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 large bunch 龙蒿(切碎，另留一些用于装饰)
- 1/2 bunch 香菜(切碎)
- 1/2 bunch 欧芹(切碎)
- 200 g 酸梅 (tkemali)(新鲜或冷冻，去核)
- 200 ml 白葡萄酒
- 500 ml 牛肉高汤
- 3 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉块用盐和胡椒充分调味。
- 2
用一个大锅或荷兰烤锅，在中高火上加热植物油。分批煎牛肉，直到两面都呈棕色。取出牛肉备用。
- 3
在锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 4
加入切末的大蒜，再炒一分钟至出香味。
- 5
倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦化物。
- 6
将牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、酸梅，煮沸。
- 7
盖上锅盖，转小火慢炖至少2小时，或直到牛肉变得非常软嫩。
- 8
在烹饪的最后15分钟，拌入切碎的龙蒿、香菜和欧芹。
- 9
根据口味用盐和胡椒调整调味。趁热食用，撒上新鲜龙蒿作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓如果想让酱汁更浓稠，可以把一些酸梅在锅边压碎。
- ✓如果买不到新鲜酸梅，可以使用无糖李子酱，或者混合青梅和少许柠檬汁。
- ✓确保牛肉炖至用叉子可以轻松切开的程度，以获得最佳口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 慢炖时加入几片香叶，以增加风味层次。
- 加入少量切碎的青辣椒，增加一丝辛辣味。