🧂 食材
- 500 g 牛肉块(切成1英寸的方块)
- 200 g 牛肝(去除筋膜，切成1/2英寸的小块)
- 200 g 牛心(去除筋膜，切成1/2英寸的小块)
- 2 large 洋葱(切细丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐装压碎番茄)
- 2 tbsp 番茄膏
- 120 ml 红酒
- 1 tsp Utskho suneli (蓝胡卢巴)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1/2 tsp 红辣椒碎(或按口味调整)
- 1/2 cup 新鲜香菜(切碎)
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 50 g 核桃(磨成细粉，用于装饰（可选）)
- 2 tbsp 石榴籽(用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热植物油。分批将牛肉块煎至各面金黄。取出牛肉，备用。
💡 专业技巧: 不要将锅装得太满，否则肉会变成蒸煮而不是煎。 - 2
向锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软并略带金黄色，约8-10分钟。
- 3
加入切末的大蒜、utskho suneli、khmeli suneli、香菜籽粉和红辣椒碎。炒1分钟至散发香味。
- 4
拌入压碎的番茄和番茄膏。炒2-3分钟，刮起锅底的焦化部分。
- 5
将煎好的牛肉放回锅中。倒入红酒和足够的水（或牛肉高汤），刚好没过肉。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮1.5小时，或直到牛肉变嫩。
- 6
在牛肉炖煮期间，准备内脏。在另一个平底锅中，用中高火加热少许油。加入牛肝和牛心块，快速翻炒3-4分钟，直至变色但内部仍略带粉红色。不要过度烹饪。
- 7
牛肉变嫩后，将煮好的牛肝和牛心拌入炖锅中。不加盖再煮10-15分钟，让酱汁稍微变浓稠，内脏完全煮熟。
- 8
拌入切碎的新鲜香菜和欧芹。根据口味用盐和黑胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 品尝并根据需要调整调味。 - 9
热食，可根据喜好撒上磨碎的核桃和石榴籽装饰。Chashushuli Kuchmachi 与格鲁吉亚面包或 mchadi 搭配尤为美味。
💡 专业技巧: 食用前静置几分钟，风味会更加融合。
💡 专业技巧
- ✓如果喜欢更辣的口味，可以增加红辣椒碎的用量。
- ✓如果找不到 utskho suneli，可以省略，但它能带来独特的格鲁吉亚风味。
- ✓确保内脏不要过度烹饪，否则会变得干硬。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30分钟加入几颗切碎的酸李子（tkemali），增加一丝酸味。
- 素食版本：省略内脏，专注于制作浓郁的蔬菜 Chashushuli。