🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(去筋膜，切成2-3厘米的块)
- 2-3 medium 榅桲(去皮、去核，切成1.5厘米的楔形)
- 1 large 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 500 ml 蔬菜高汤
- 200 g 番茄泥
- 1 肉桂棒
- 5-6 丁香
- 1 月桂叶
- 10 黑胡椒粒
- 1/2 bunch 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 黄油(用于煎榅桲)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉块用盐和黑胡椒充分调味。在中高火上，在一个大的厚底锅或荷兰锅中加热黄油。加入榅桲楔形块，两面轻煎至微黄。取出榅桲备用。
💡 专业技巧: 煎榅桲可以增加一丝焦糖风味。 - 2
如果需要，在锅中加入少量黄油或油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末，继续翻炒1分钟至香味散发。
- 3
将羊肉块放入锅中，煎至各面呈褐色。为避免锅内拥挤，可能需要分批进行。
💡 专业技巧: 充分煎香肉块可以增加风味。 - 4
将煎好的榅桲放回锅中。加入蔬菜高汤、番茄泥、肉桂棒、丁香、月桂叶和黑胡椒粒（可以将香料用纱布袋包好以便取出）。搅拌均匀。
- 5
将炖菜煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖至少1小时，或直至羊肉变软。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 低温慢炖是羊肉变嫩的关键。 - 6
羊肉变软后，打开锅盖，继续慢炖15-20分钟，使酱汁略微浓稠。取出香料包和月桂叶。尝味，用盐和黑胡椒调整调味。
💡 专业技巧: 上菜前尝味并调整调味。 - 7
将格鲁吉亚羊肉榅桲炖菜趁热盛出，撒上新鲜的切碎欧芹作为装饰。搭配米饭或硬皮面包食用很美味。
💡 专业技巧: 大量撒上新鲜香草以增加清爽感。
💡 专业技巧
- ✓榅桲可能较难找到；如果买不到，可以用酸味的苹果和梨的混合物代替，但风味会有所不同。
- ✓榅桲的甜味会平衡羊肉的浓郁风味。
- ✓这道炖菜提前一天制作，味道会更融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与切碎的洋葱一起加入少量红洋葱片，以获得不同的口感。
- 可以与其它香料一起加入少许香菜籽粉或孜然粉，以增加风味的层次感。