🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉，切成1.5英寸的块
- 3 tbsp 植物油或酥油（ghee）
- 2 大洋葱，切碎
- 4 大蒜瓣，切末
- 2 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 肉桂棒
- 750 ml 羊肉或牛肉高汤
- 150 g 干杏，对半切开
- 2 medium 榅桲，去皮、去核、切成1英寸的块
- 0.5 cup 新鲜香菜，切碎
- 0.5 cup 新鲜欧芹，切碎
- to taste 盐和现磨黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将羊肉块拍干，用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 拍干羊肉可以更好地煎出焦色。 - 2
在中高火上，用一个大的厚底锅或荷兰锅加热植物油或酥油。分批将羊肉煎至各面呈金黄色。取出羊肉，放在一旁备用。
💡 专业技巧: 分批煎制对培养风味和质地至关重要。 - 3
将切碎的洋葱放入锅中，煮至变软并呈淡棕色，约6-8分钟。加入蒜末，再炒1分钟至香味散发。
💡 专业技巧: 炒香洋葱和大蒜是制作风味基础的关键。 - 4
加入香菜籽粉、孜然粉和姜黄粉。持续搅拌1分钟，直到香料散发出香味。
💡 专业技巧: 短暂烘烤香料可以唤醒它们的香气。 - 5
将煎好的羊肉放回锅中。倒入羊肉或牛肉高汤，加入肉桂棒。将炖菜煮至微沸。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分羊肉；如果需要，可以添加更多高汤或水。 - 6
盖上锅盖，转小火，慢炖1小时30分钟，或直到羊肉变嫩。
💡 专业技巧: 慢炖是嫩化羊肉的关键。 - 7
将干杏和榅桲块加入炖菜中。搅拌均匀，盖上盖子，继续炖45分钟至1小时，或直到羊肉非常嫩，榅桲变软。
💡 专业技巧: 榅桲需要时间变软；根据需要调整烹饪时间。 - 8
取出肉桂棒。加入切碎的香菜和欧芹。根据口味用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 最后加入新鲜香草可以提亮风味。 - 9
热食，可搭配乔治亚面包（shotis puri）或米饭。
💡 专业技巧: 这道炖菜浓郁的风味与简单的淀粉搭配得很好。
💡 专业技巧
- ✓如果买不到榅桲，可以用硬实的苹果或梨代替，但风味会略有不同。
- ✓如果想要浓稠的酱汁，可以捣碎一些榅桲，将其压在锅壁上。
- ✓这道炖菜可以提前一天制作；风味会在隔夜后更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小把烤核桃，增加口感和丰富度。
- 在加入高汤时，加入少量红酒可以加深风味。
- 加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或欧防风，增加饱腹感。