Stollen(史托伦面包 (Stollen))
Stollen是一种传统的德国圣诞面包，其特点是口感浓郁、微甜且黄油味十足。它里面慷慨地加入了干果、糖渍柑橘皮和坚果，中心常常有一条杏仁膏。其独特的圆木形状，撒上糖粉，象征着被襁褓包裹的婴儿耶稣。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 10 g 活性干酵母(or 20g fresh yeast)
- 150 ml 细砂糖(分开使用)
- 75 g 盐(for the dough)
- 1 teaspoon 豆蔻粉
- 1 large 肉豆蔻粉(at room temperature)
- 250 g 肉桂粉(softened, divided)
- 300 g 温牛奶(约110-115°F (43-46°C))
- 100 g 大号鸡蛋(室温)
- 200 g 无盐黄油(软化，分开使用（1/2杯用于面团，1/4杯融化用于刷面）)
- 50 g 葡萄干(for brushing after baking)
- for coating 苏丹娜葡萄干(generous amount)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡水果：在一个中等大小的碗中，混合葡萄干、苏丹娜葡萄干和朗姆酒。搅拌均匀，盖上盖子，在室温下浸泡至少4小时，最好过夜。使用前沥干多余的朗姆酒。
⏱️ 10 minutes - 2
激活酵母：在一个小碗中，将温牛奶、1汤匙细砂糖和活性干酵母混合。轻轻搅拌，在温暖的地方静置10-15分钟，直到起泡。
⏱️ 15 minutes - 3
准备面团：在装有面团钩的立式搅拌机碗中，混合面粉、剩余的细砂糖、盐、豆蔻粉、肉豆蔻粉和肉桂粉。加入激活的酵母混合物、鸡蛋和软化的1/2杯黄油。低速搅拌至形成粗糙的面团，然后转中速，揉8-10分钟，直到面团光滑有弹性。面团会非常柔软且粘手。
⏱️ 15 minutes - 4
加入水果和坚果：将面团倒在撒有少许面粉的表面上。轻轻揉入浸泡并沥干的水果、糖渍柠檬皮、糖渍橙皮和切碎的杏仁，直到均匀分布。注意不要过度揉捏面团。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
第一次发酵：在一个大碗中涂抹少许油脂。将面团放入碗中，翻动使表面沾上油脂。用保鲜膜松松地盖住，放在温暖的地方发酵1到1.5小时，或者直到明显膨胀，但由于配料浓稠，不一定会增大一倍。
⏱️ 10 minutes - 6
塑形Stollen：将面团倒在撒有少许面粉的表面上。将面团分成两半。将每一半轻轻按压或擀成约1英寸（2.5厘米）厚的椭圆形。如果使用杏仁膏，将每块杏仁膏卷成与椭圆形长度相同的长条，放在面团中心。将面团的一侧折叠到杏仁膏上方，然后将另一侧折叠到第一侧上方，形成标志性的隆起。捏合两端封口。用手掌侧面沿着中心按压，形成凹痕。
⏱️ 5 minutes - 7
第二次发酵：将塑形好的Stollen放在铺有烘焙纸的烤盘上。用保鲜膜松松地盖住，放在温暖的地方再次静置40-60分钟，直到稍微膨胀。
⏱️ 10 minutes - 8
烘烤Stollen：将烤箱预热至375°F (190°C)。烘烤Stollen 40-50分钟，或直到呈金黄色，用即时读数温度计测量内部温度达到190°F (88°C)。如果Stollen过早变褐，用铝箔松松地盖住。
⏱️ 30-45 minutes - 9
涂抹黄油和糖：在Stollen仍然温热时，融化剩余的1/4杯黄油。用糕点刷将融化的黄油慷慨地刷在Stollen的整个表面，让其吸收。立即慷慨地撒上糖粉，并将其揉进折痕和侧面。完全冷却。
⏱️ 50-60 minutes - 10
熟化Stollen：完全冷却后，再次撒上糖粉。用保鲜膜或铝箔将Stollen紧紧包裹。为了获得最佳风味，请在切片和食用前，在阴凉干燥处熟化至少1-2周。它可以储存数月。
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 专业技巧
- ✓将干果浸泡在朗姆酒中不仅增添风味，还能防止它们在烘烤过程中变干或烧焦。
- ✓确保所有食材，特别是黄油和鸡蛋，都处于室温，以获得最佳的面团稠度和发酵效果。
- ✓不要试图在加入水果和坚果后过度揉捏面团，这会让Stollen变得坚韧。
- ✓最后撒上的糖粉对于风味和保存至关重要，有助于保持Stollen的湿润。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 杏仁膏Stollen：在折叠面团之前，在面团中心加入一条杏仁膏，以增加一层杏仁的甜味。
- 坚果Stollen：增加杏仁的用量，或在水果混合物中加入其他坚果，如榛子或核桃。
- 香料Stollen：加入少许姜粉或丁香粉来增强香料混合物，以获得更浓郁的风味。