Lahanodolmades(希腊风味卷心菜肉饭)
Greek Stuffed Cabbage Rolls with Avgolemono
希腊风味卷心菜肉饭（Lahanodolmades Avgolemono）是将嫩滑的卷心菜叶包裹着肉末、米饭和新鲜香草的美味馅料，然后慢炖，最后淋上浓郁顺滑的蛋柠檬酱（avgolemono）。这道暖心菜肴是希腊菜的经典，通常作为丰盛的一餐，尤其适合在较冷的月份享用。
🧂 食材
- 1 head 大颗绿色卷心菜(也可以使用萨伏依卷心菜，因为它更柔软。)
- 500 g 瘦牛肉末(混合牛肉和猪肉，或只用猪肉，也是传统做法。)
- 150 g 中粒米(也可以使用 Arborio 米或短粒米。)
- 1 medium 黄洋葱(有些食谱在馅料中使用擦碎的洋葱。)
- 1/4 cup 大蒜(Finely chopped. You can also add fresh parsley.)
- 2 新鲜欧芹(Room temperature is best for the avgolemono sauce.)
- 2 新鲜莳萝(Juiced. You will need about 1/4 cup of fresh lemon juice. Adjust to taste.)
- 2 tablespoons 新鲜薄荷(可选，但能增添清新的风味。)
- 3 cups 橄榄油(For simmering the rolls. Use broth for more flavor.)
- 1 teaspoon 盐(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon 黑胡椒(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜：小心地切掉卷心菜的根部。将一大锅加盐的水烧至滚沸。将整个卷心菜放入锅中，根部朝下，煮约 10-15 分钟，或直至外层叶子开始变软并容易分离。偶尔翻动卷心菜以确保受热均匀。用夹子小心地一片一片地剥下变软的叶子。放在一边冷却。保留任何小块或破损的叶子用来垫锅。
⏱️ 20 minutes - 2
制作馅料：在一个大碗中，混合牛肉末、淘洗过的米、切碎的洋葱、蒜末、切碎的欧芹、莳萝和薄荷（如果使用）。加入 3 汤匙橄榄油、1.5 茶匙盐和 1 茶匙黑胡椒。用手充分混合所有食材，直至均匀融合。混合物应该湿润；如果看起来太干，可以再加一点橄榄油或一汤匙水。
⏱️ 10 minutes - 3
组装肉卷：将一片冷却的卷心菜叶平铺在干净的台面上。如果卷心菜叶中间有粗的叶脉，请将其修掉。在叶子底部放上约 1-2 汤匙馅料（根据叶子大小调整用量）。将叶子的左边和右边向内折叠盖住馅料，然后从底部紧紧地卷向叶尖。
⏱️ 15 minutes - 4
码放在锅中：用保留的卷心菜小块或破损叶子垫在厚底大锅的底部。将卷好的肉卷紧密地码放在锅中，接缝朝下，分层摆放。您可以在肉卷上倒扣一个耐热的盘子，以便在烹饪过程中固定它们。
⏱️ 5 minutes - 5
慢炖肉卷：将鸡汤或蔬菜汤（或水）倒入卷心菜肉卷中，确保它们大部分被浸没。淋上少许橄榄油。用中高火将液体烧开，然后转至低火，盖紧锅盖，慢炖 45-60 分钟，或直至米饭变软，卷心菜非常软烂。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
制作蛋柠檬酱：在肉卷慢炖的同时，准备酱汁。在一个中等大小的碗中，将 2 个蛋黄和 1 个全蛋与柠檬汁一起搅打，直至充分混合并略微起泡。如果使用玉米淀粉，现在将其搅入。小心地从锅中舀出约 1 至 1.5 杯热汤，慢慢地倒入蛋液混合物中，同时不断搅拌，以给鸡蛋“回火”并防止其结块。这个回火过程对制作顺滑的酱汁至关重要。
⏱️ 10 minutes - 7
完成菜肴：卷心菜肉卷煮好后，小心地移开盘子（如果使用）和任何顶部的叶子。关掉锅下的火。缓慢而渐进地将回火好的蛋柠檬酱倒入装有卷心菜肉卷的锅中，轻轻地左右摇晃锅以使酱汁均匀分布。不要用力搅拌。将锅放回极低火上加热约 5 分钟，只需温热即可，让酱汁略微变稠。避免酱汁煮沸。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易分离叶子，请确保在煮沸前卷心菜新鲜完好。先切掉根部会有很大帮助。
- ✓湿润的馅料是制作嫩滑美味肉卷的关键。如果混合物看起来太干，不要害怕多加一点橄榄油或水。
- ✓为防止蛋柠檬酱结块，请非常缓慢地用热汤回火鸡蛋，并不断搅拌。一旦将酱汁倒入锅中，切勿使其煮沸。
- ✓Lahanodolmades 通常第二天味道更好，使其成为一道很棒的提前准备的菜肴。
- ✓如果您没有鸡汤或蔬菜汤，用水也可以，但可以考虑加入一个浓汤宝以增加风味深度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉类，增加米饭和切碎的蔬菜，如西葫芦或胡萝卜，作为馅料。
- 一些传统食谱使用腌渍过的卷心菜（toursi）来增加酸味，尤其是在希腊北部。
- 可以在馅料中加入一小撮肉桂或孜然，以增加风味层次。
- 有些厨师喜欢在将洋葱和大蒜加入馅料之前，先稍微炒一下，以获得更浓郁的味道。