🧂 食材
- 1.5 kg 猪肩肉(切成 2 英寸的块)
- 4 medium 番茄(对半切)
- 4 medium 墨西哥番茄(去皮，对半切)
- 1 medium 洋葱(四等分)
- 4 cloves 大蒜瓣
- 3 dried 瓜希柳辣椒(去籽去梗)
- 2 dried 安乔辣椒(去籽去梗)
- 1/4 cup 南瓜籽 (pepitas)
- 2 tbsp 芝麻
- 1 tbsp 香菜籽
- 1 tsp 孜然籽
- 1 inch 肉桂棒
- 2 whole 丁香
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 4 cups 鸡汤
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将番茄、墨西哥番茄、洋葱和大蒜放在玉米饼烤盘或烤盘上烘烤，直至表皮焦黑、变软。放在一旁备用。
- 2
在干燥的平底锅中烘烤干辣椒，直至散发出香味，每面约 1-2 分钟。用热水浸泡 15 分钟。
- 3
在同一个干燥的平底锅中，烘烤南瓜籽、芝麻、香菜籽、孜然籽、肉桂棒、丁香和胡椒粒，直至散发出香味。注意不要烤焦。
💡 专业技巧: 如果需要，分批烘烤种子和香料，以确保受热均匀。 - 4
将烤好的蔬菜、浸泡过的辣椒（沥干水分）、烘烤过的种子和香料，以及约 1 杯鸡汤放入搅拌机中。搅拌至非常顺滑。这就是您的 Pepián 酱底。
- 5
在中高火上，用一个大锅或荷兰锅加热植物油。将猪肉块煎至各面金黄。取出猪肉，放在一旁备用。
- 6
将搅拌好的 Pepián 酱倒入热锅中。持续搅拌，煮约 10-15 分钟，直至酱汁颜色变深、变浓稠。
💡 专业技巧: 搅拌对于防止烧焦和发展风味至关重要。 - 7
将煎好的猪肉放回锅中。加入剩余的鸡汤。用盐和胡椒调味。煮沸。
💡 专业技巧: 如果想要更稀的质地，可以加入更多鸡汤。 - 8
盖上锅盖，转小火，慢炖至少 1.5 到 2 小时，或直至猪肉非常软嫩。
💡 专业技巧: 定期检查并搅拌，防止粘锅。如果需要，可添加更多鸡汤。 - 9
上桌前品尝并用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的酱汁，在将混合物倒入锅中之前，可以过滤一遍。
- ✓炖煮时间越长，风味越浓郁，猪肉也越软嫩。
- ✓搭配白米饭和玉米饼热食。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一小撮糖，以平衡风味。
- 想要更辣的版本，可以在烘烤的蔬菜中加入一根干的朝天椒或一个新鲜的墨西哥辣椒。