🧂 食材
- 1.5 kg 火雞(切成塊)
- 4 medium 番茄
- 2 medium 墨西哥綠番茄 (Tomatillos)
- 1 medium 洋蔥
- 4 cloves 大蒜瓣
- 1/4 cup 芝麻
- 1/4 cup 南瓜籽 (Pepitas)
- 1 tbsp 芫荽籽
- 1 tsp 孜然籽
- 1/2 tsp 茴香籽
- 2 large 干瓜希約辣椒 (Guajillo chilies)(去籽去筋)
- 1 large 干安喬辣椒 (Ancho chilies)(去籽去筋)
- 4 cups 雞高湯
- 2 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步骤
- 1
將番茄、墨西哥綠番茄、洋蔥和大蒜放在平底鍋或乾鍋上烤，直到烤焦變軟。
- 2
在乾鍋中烘烤芝麻、南瓜籽、芫荽籽、孜然籽和茴香籽，直到散發出香味。
- 3
將干瓜希約辣椒和安喬辣椒放在熱水中浸泡約 15-20 分鐘，使其軟化。
- 4
將烤好的蔬菜、烘烤過的種子、泡軟的辣椒和約 1 杯雞高湯放入攪拌機中。攪拌至非常順滑。這就是您的 Pepián 醬汁基底。
- 5
在中高火的鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。將火雞塊煎至兩面都呈金黃色。
- 6
將攪拌好的 Pepián 醬汁倒在火雞上。加入剩餘的雞高湯。用鹽和胡椒調味。
- 7
煮沸後，轉小火，蓋上蓋子，燉煮至少 1 小時 30 分鐘，或直到火雞變得非常軟嫩，醬汁變得濃稠。偶爾攪拌以防粘鍋。
- 8
如果需要，調整調味。熱食，撒上新鮮香菜裝飾。傳統上與米飯和玉米餅一起食用。
💡 专业技巧
- ✓烤蔬菜和烘烤種子是發展 Pepián 深層風味的關鍵。
- ✓如果醬汁太稠，加入更多雞高湯。如果太稀，可以稍微敞開鍋蓋燉煮一會兒。
- ✓想要更辣的版本，可以加入少量更辣的干辣椒，例如干樹辣椒 (arbol)。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Pepián 也可以用雞肉或牛肉製作。
- 一些食譜在燉煮過程中會加入一小段肉桂棒，以增加香氣。