🧂 食材
- 1.5 kg 鸡肉块(带骨带皮（建议使用鸡腿和鸡翅根）)
- 4 medium 番茄(切块)
- 250 g 墨西哥绿番茄 (Tomatillos)(去壳，冲洗干净)
- 1 medium 洋葱(切块)
- 4 cloves 大蒜瓣
- 1/4 cup 芝麻
- 1/4 cup 南瓜籽 (pepitas)
- 1 tbsp 芫荽籽
- 1 tsp 孜然籽
- 1/2 tsp 八角籽
- 3 whole 丁香
- 1 2-inch piece 肉桂棒
- 2 dried 干瓜希柳辣椒 (dried guajillo chilies)(去蒂去籽)
- 1 dried 干安乔辣椒 (dried ancho chilies)(去蒂去籽)
- 4 cups 鸡高汤
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在干锅中用中火将芝麻、南瓜籽、芫荽籽、孜然籽、八角籽、丁香和肉桂棒烤香。注意不要烤焦。取出备用。
- 2
在同一个锅中，将番茄、墨西哥绿番茄、洋葱和大蒜烤至变软并略带焦痕。加入干瓜希柳辣椒和安乔辣椒，烤约30秒至香气散发，然后离火。
- 3
将烤好的辣椒浸泡在热水中约15分钟，直至变软。沥干并丢弃浸泡的水。
- 4
将烤香的种子和香料、烤好的蔬菜以及泡发好的辣椒放入搅拌机中。加入约1杯鸡高汤，搅拌至顺滑的糊状。可能需要分批操作。
- 5
在大的炖锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。用盐和胡椒为鸡肉块调味，煎至两面金黄。取出鸡肉备用。
- 6
将搅拌好的种子和蔬菜糊倒入同一个锅中。持续搅拌，煮约5-7分钟，直至颜色略深并散发出香气。
- 7
将鸡肉块放回锅中。加入剩余的3杯鸡高汤。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖至鸡肉嫩滑熟透。
- 8
根据口味用盐和胡椒调味。食用前撒上新鲜切碎的香菜装饰。
💡 专业技巧
- ✓烤制种子和香料是培养黄酱炖鸡浓郁风味的关键。
- ✓根据个人口味调整辣椒用量来控制辣度。
- ✓为了获得更顺滑的酱汁，可以在将混合糊加入锅中之前过筛。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 黄酱炖鸡也可以用牛肉或猪肉制作。
- 有些食谱会加入少量玉米粉 (masa harina) 来增稠酱汁。