🧂 食材
- 1/2 medium head 卷心菜(切丝)
- 1 medium 茄子(切块)
- 2 medium 胡萝卜(切片)
- 200 g 青豆(去蒂并切成1英寸长的段)
- 200 g 菠菜或其他绿叶蔬菜(切碎)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1/2 medium 彩椒(切碎)
- 1 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 植物油或猪油
- 4 cups 水或蔬菜高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 piece 烟熏鲱鱼或一小块烟熏肉（可选）(用于增加风味)
👨🍳 步骤
- 1
在中火上用一个大锅或荷兰锅加热油或猪油。加入切碎的洋葱、彩椒和切末的大蒜。翻炒至变软并散发出香味，约5分钟。
- 2
拌入番茄膏，煮1分钟，直到颜色略微变深。
- 3
将切好的卷心菜丝、茄子块、胡萝卜片和青豆加入锅中。充分搅拌，使蔬菜均匀裹上洋葱和番茄混合物。
- 4
倒入水或蔬菜高汤。用盐和黑胡椒调味。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 如果使用烟熏鲱鱼，请谨慎加盐。 - 5
煮沸后，将火调小，盖上锅盖，慢炖约45分钟至1小时，或直到蔬菜变软。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 6
将切碎的菠菜或其他绿叶蔬菜加入锅中。搅拌均匀，继续慢炖10-15分钟，或直到蔬菜变软，炖菜略微变浓稠。
- 7
品尝并根据需要用盐和胡椒调整调味。如果炖菜太稀，可以将锅边的一些蔬菜捣碎，或者不盖盖子再炖几分钟。
- 8
趁热食用，通常作为配菜搭配米饭（白米饭或煮饭）和蛋白质，如鸡肉、鱼肉或牛肉。
💡 专业技巧: 炖菜通常隔夜味道更好，因为风味会充分融合。
💡 专业技巧
- ✓可以随意添加其他蔬菜，如佛手瓜、土豆或芋头。
- ✓素食/纯素版本：省略可选的烟熏鲱鱼或肉类，使用蔬菜高汤。
- ✓可以通过添加更多液体使其更汤状，或延长炖煮时间使其更浓稠来调整稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮肉豆蔻，增加温暖的香料味。
- 一些食谱会加入少量丁香粉，以增加风味的层次感。
- 最后可以搅拌入一汤匙花生酱，使其口感更浓郁、更奶油化（不太常见，但作为一种变化）。