🧂 食材
- 2 each 乳鸽(已清洁并处理好，每只约400克)
- 30 ml 生抽
- 15 ml 老抽
- 30 ml 蜂蜜
- 30 ml 米酒或干雪利酒
- 0.5 tsp 五香粉
- 0.25 tsp 白胡椒粉，现磨
- 10 g 蒜，切末(约2瓣)
- 10 g 姜，磨碎(约1汤匙)
- 120 ml 水
- 15 ml 白醋或米醋
- 5 g 泡打粉(1茶匙)
- 5 g 盐(1茶匙)
- 1 liter 花生油(用于油炸)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个碗中，混合生抽、老抽、蜂蜜、米酒、五香粉、白胡椒粉、蒜末、姜末和水。充分搅拌均匀。
- 2
腌制乳鸽：将清洁干净的乳鸽放入可密封的袋子或容器中。将腌料倒在乳鸽上，确保它们被充分包裹。放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜（12-24小时）以获得更深的風味。
- 3
冲洗并擦干乳鸽：将乳鸽从腌料中取出，用冷水彻底冲洗干净。用厨房纸巾将其完全擦干。为了获得更酥脆的皮，可以用风扇对着吹或放入食物风干机中风干数小时，直到皮肤感觉像羊皮纸一样。
- 4
准备焯水溶液：在一个大锅中，将水、醋、泡打粉和盐煮沸。
- 5
焯水乳鸽：用夹子小心地将风干的乳鸽放入沸水中。焯水3分钟。这有助于使表皮酥脆。
- 6
预热烤箱：将烤箱预热至180°C (350°F)。在滴水盘中放一个烤架。
- 7
初步烘烤：将乳鸽胸部朝上放在烤架上。烘烤25分钟。
- 8
刷酱并提高温度：将剩余的腌料（步骤1中的）刷在乳鸽上。将烤箱温度提高到220°C (425°F)。
- 9
最后烘烤以酥脆：继续烘烤15-20分钟，或直到表皮呈深金黄色并发出噼啪声。内部温度应达到74°C (165°F)。如有需要，旋转烤盘以均匀上色。
- 10
静置并食用：将乳鸽静置5分钟后进行切割。立即食用。
💡 专业技巧
- ✓在烘烤前确保乳鸽完全干燥，以获得最酥脆的表皮。
- ✓不要跳过焯水步骤；这是实现酥脆表皮的关键。
- ✓如果没有风扇，可以将乳鸽放在架子上，在凉爽、通风良好的地方风干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可在腌料中加入1茶匙辣椒油和½茶匙花椒粉。
- 可替换为嫩鸭，以获得更浓郁的风味，并将烹饪时间延长15-20分钟。
- 无麸质选择：用日式酱油（tamari）或椰子氨基酸代替酱油。