🧂 食材
- 2 kg 猪肘(每个约1公斤，带皮)
- 1 kg 大土豆(去皮，切成大块（约4-5厘米）)
- 3 大洋葱(切成厚块)
- 5 cloves 大蒜(拍碎)
- 3 tbsp 猪油或植物油
- 2 tbsp 匈牙利甜辣椒粉
- 1 tsp 葛缕子
- 2 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 250 ml 水或啤酒(用于烤盘)
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至160°C（320°F）。在猪肘的皮上以菱形划痕，小心不要切到肉。这有助于表皮酥脆。
- 2
将盐、胡椒和辣椒粉均匀涂抹在猪肘上。确保调味料渗透到划痕的皮里。
- 3
在一个大号、可用烤箱的锅或荷兰锅中，用中高火加热猪油或植物油。将猪肘各面煎至金黄。取出猪肘备用。
- 4
将洋葱块和大蒜加入同一个锅中。翻炒约5分钟，直到它们开始变软。
- 5
将土豆块和葛缕子加入锅中，与洋葱和大蒜一起。翻炒，使其轻轻裹上油脂。
- 6
将煎好的猪肘放在锅中的蔬菜上方。在锅底倒入水或啤酒（倒在蔬菜周围，不要倒在猪皮上）。
- 7
用锅盖或锡纸将锅严密盖好。放入预热好的烤箱中烤2.5小时。
- 8
2.5小时后，取下锅盖或锡纸。将烤箱温度升高至200°C（400°F）。继续烤30-40分钟，或直到猪皮酥脆呈金黄色，土豆因肉汁而变得软糯且呈焦糖色。
- 9
从烤箱中取出。静置10-15分钟后再食用。肉应该非常酥嫩，易于脱骨。
- 10
直接从锅中将猪肘与烤土豆和洋葱一同上桌。
💡 专业技巧
- ✓确保猪皮在划痕和调味前非常干燥，以获得最大的酥脆度。
- ✓如果在最后阶段猪皮不够酥脆，可以在烤箱的炙烤功能下短暂烘烤，但要小心看管，防止烤焦。
- ✓这道菜最好搭配腌菜或新鲜沙拉一起食用，以中和其浓郁的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烤锅中加入几片月桂叶，增加香气。
- 为了更浓郁的风味，可以在给猪肘调味前，在其表面涂抹少量芥末酱。
- 有些食谱会在烤制液体中加入少许红酒，以增加风味的深度。