🧂 食材
- 700 g 小牛肉肩肉(切成2.5厘米的方块)
- 300 g 混合林地蘑菇(清洗干净并切片（例如：牛肝菌、鸡油菌、褐伞菌）)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 甜匈牙利红椒粉
- 1 tsp 辣匈牙利红椒粉(可选，根据口味调整)
- 2 tbsp 中筋面粉
- 200 ml 酸奶油
- 500 ml 牛肉或小牛肉高汤
- 2 tbsp 植物油或猪油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中大火上，用一个大的厚底锅或荷兰锅加热植物油或猪油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软、半透明，约8-10分钟。
- 2
加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 3
拌入甜味和辣味红椒粉。持续翻炒约30秒，注意不要炒焦红椒粉。
- 4
将切块的小牛肉加入锅中，两面煎至棕色。用盐和胡椒调味。
- 5
将面粉撒在小牛肉上，搅拌均匀，使其裹上面粉。翻炒1-2分钟。
- 6
逐渐倒入高汤，搅拌混合，刮起锅底的焦化物。煮沸。
- 7
盖上锅盖，转小火，慢炖约1小时，或直至小牛肉变嫩。偶尔搅拌。
- 8
在炖小牛肉的同时，清洗并切片林地蘑菇。如果使用干蘑菇，请按照包装说明重新水化，并保留浸泡液。
- 9
将新鲜或重新水化后的蘑菇加入炖锅中。如果使用重新水化后的蘑菇，也加入一些过滤后的浸泡液。
- 10
继续盖着盖子炖20-30分钟，或直至蘑菇变嫩，酱汁变浓稠。用盐和胡椒调整味道。
- 11
在另一个碗中，将酸奶油搅打至顺滑。逐渐加入一勺热炖菜汤到酸奶油中搅拌，给酸奶油“回火”。然后，将回火后的酸奶油搅拌到锅中。温和加热几分钟，但不要煮沸，以免酸奶油凝结。
- 12
热食，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。传统上搭配 Nokedli（匈牙利饺子）或硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓混合使用新鲜和干的林地蘑菇可以增加风味的层次。
- ✓不要过度烹饪红椒粉，否则会变苦。
- ✓确保炖菜慢炖，以保持小牛肉的嫩滑。
- ✓给酸奶油回火是防止其凝结的关键步骤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮过程中加入一片月桂叶，增加额外的香气。
- 在炒洋葱后加入少许干白葡萄酒，增加风味的复杂性。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在加入红椒粉时加入一汤匙番茄膏。