Erdei Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával(森林蘑菇炖小牛肉配香料面疙瘩)
一款浓郁而朴实的炖小牛肉配蘑菇，融入了匈牙利标志性的红椒粉，搭配芳香的香料面疙瘩（fűszeres galuska）。这道菜汇集了森林的馈赠，有各种蘑菇和嫩小牛肉，在奶油般、红椒粉风味的酱汁中慢炖。
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🧂 食材
- 1 kg 小牛肉块（炖煮用）(切成1英寸的方块)
- 500 g 混合森林蘑菇(例如牛肝菌、鸡油菌或羊肚菌，清理干净并切片)
- 2 large 黄洋葱(切细丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tablespoons 匈牙利甜红椒粉
- 1 teaspoon 烟熏红椒粉
- 2 tablespoons 中筋面粉
- 500 ml 蔬菜高汤
- 200 g 酸奶油
- 1 tablespoon 番茄膏
- 1 teaspoon 香菜籽(磨碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tablespoons 黄油或食用油(用于煸炒)
- 2 large 鸡蛋(用于面疙瘩)
- 1/4 cup 水(用于面疙瘩)
- 1 cup 中筋面粉(用于面疙瘩)
- 1/2 teaspoon 盐(用于面疙瘩)
- 1/4 teaspoon 肉豆蔻粉(用于面疙瘩)
- pinch 丁香粉(用于面疙瘩)
👨🍳 步骤
- 1
将小牛肉块用盐和胡椒粉充分调味。在一个大号荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热黄油或食用油。分批将小牛肉煎至各面金黄焦香。取出小牛肉备用。
- 2
将切好的洋葱放入锅中，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末，继续炒1分钟至香味散发。
- 3
将锅从火上移开，拌入匈牙利甜红椒粉、烟熏红椒粉和磨碎的香菜籽。不断搅拌，加热30秒，让香料散发香味。注意不要烧焦红椒粉。
- 4
将锅放回中火上。拌入面粉和番茄膏，翻炒1-2分钟，形成糊状。
- 5
逐渐搅入蔬菜高汤，刮起锅底的焦化物。将混合物煮至微沸。
- 6
将煎好的小牛肉放回锅中。加入切片好的森林蘑菇。盖上锅盖，转小火，慢炖至少1小时，或直至小牛肉变嫩。
- 7
在炖牛肉的同时，准备香料面疙瘩：在一个碗中，将鸡蛋、水、盐、肉豆蔻粉和丁香粉搅打均匀。逐渐加入面粉，搅拌至形成一个柔软、略带粘性的面团。面团应有弹性且湿润。
- 8
将一大锅加盐的水烧至滚沸。使用湿切板或面疙瘩器，将小块面团压或刮入沸水中。煮至面疙瘩浮到水面，然后继续煮1-2分钟。沥干水分。
- 9
待小牛肉炖软后，拌入酸奶油直至充分混合。加入酸奶油后不要煮沸，以免结块。根据口味用盐和胡椒粉调味。
- 10
将炖好的森林蘑菇小牛肉红椒粉热腾腾地浇在刚煮好的香料面疙瘩上。可根据喜好撒上新鲜欧芹点缀。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚将小牛肉用红椒粉、盐、胡椒粉和少许油混合腌制。
- ✓如果没有新鲜的森林蘑菇，可以使用高品质的干蘑菇（泡发后）与常见的蘑菇（如褐菇或香菇）混合。
- ✓确保面疙瘩面团不要太硬；为了获得最佳口感，它应该柔软且略带粘性。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入一个切丁的青椒，增加额外的风味。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在炒洋葱后、加入高汤前，加入少许干白葡萄酒。
- 搭配一勺额外的酸奶油或撒上新鲜莳萝。