🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成2英寸的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切碎)
- 1 medium 芜菁或瑞典芜菁(去皮切块)
- 300 g 大黄茎(去蒂切成1英寸的段)
- 1 liter 羊肉或牛肉高汤
- 500 ml 水
- 3 tbsp 中筋面粉
- 2 tbsp 黄油
- 1 月桂叶
- 1.5 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tbsp 新鲜百里香或迷迭香(切碎（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将羊肉块拍干。用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 拍干羊肉有助于其更好地煎至金黄。 - 2
在一个大的铸铁锅或厚底锅中，用中高火融化黄油。分批将羊肉块煎至四面金黄。将羊肉取出，放在一旁备用。
💡 专业技巧: 不要让锅里装得太满，否则肉会蒸熟而不是煎黄。 - 3
在锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入面粉，边搅拌边翻炒1分钟。
- 4
逐渐加入高汤和水，刮净锅底的焦化碎屑。煮沸。
💡 专业技巧: 确保将所有焦化碎屑都刮入，以获得最佳风味。 - 5
将煎好的羊肉放回锅中。加入胡萝卜、芜菁、月桂叶和可选的香草。再次煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5小时，或直至羊肉变软。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 6
将切碎的大黄加入炖菜中。继续盖盖小火炖煮30分钟，或直至大黄变软，炖菜变浓稠。
💡 专业技巧: 大黄会分解，为炖菜增添微酸的风味和浓稠度。 - 7
根据口味加入额外的盐和胡椒调味。上桌前取出月桂叶。
💡 专业技巧
- ✓如果炖菜太稀，可以将一汤匙玉米淀粉与少量冷水混合，然后搅入炖菜中，继续小火煮至变稠。
- ✓搭配烤面包或水煮土豆一起食用。
- ✓这道炖菜提前一天做好会更入味，可以考虑提前制作。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果您喜欢更甜的炖菜，可以加入一汤匙红糖。
- 可以加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或土豆。