🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的方块)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 large 黄洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 3 medium 胡萝卜(去皮，切块)
- 2 medium 欧洲防风草(去皮，切块)
- 1 medium 芜菁甘蓝(去皮，切块)
- 500 g 土豆(去皮，切块)
- 1 liter 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 干百里香
- 1 tsp 干迷迭香
- 2 leaves 月桂叶
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干羊肉块，然后用足量的盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 拍干羊肉有助于更好地煎至金黄。 - 2
在中高火下，在一个大的荷兰锅或厚底锅中加热橄榄油。分批煎羊肉至金黄，注意不要让锅中过度拥挤。煎好的羊肉取出备用。
💡 专业技巧: 煎至金黄能带来浓郁的风味。 - 3
将切碎的洋葱放入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至香味散发。
💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化物。 - 4
拌入番茄膏，炒1分钟。将煎好的羊肉放回锅中。
- 5
加入胡萝卜、欧洲防风草、芜菁甘蓝、土豆、牛肉高汤、百里香、迷迭香和月桂叶。煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分食材。 - 6
盖上锅盖，将火力转至小火，慢炖至少1.5至2小时，或直至羊肉非常软烂，蔬菜也完全煮熟。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 7
取出月桂叶。尝味，根据需要用盐和胡椒进行调味。
💡 专业技巧: 炖菜的味道应该浓郁而鲜美。 - 8
将炖菜盛入碗中，上桌前撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 新鲜香草能带来清爽的收尾。
💡 专业技巧
- ✓如果想要炖菜更浓稠，可以将一些煮熟的蔬菜在锅边压碎。
- ✓如果没有芜菁甘蓝，可以用更多的大头菜或土豆代替。
- ✓这道炖菜第二天吃味道更佳，因为风味已经充分融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉汤中加入少许红酒，以增加风味层次。
- 可以加入其他根茎类蔬菜，如大头菜或欧洲芹菜根。
- 为了增加一丝甜味，可以在最后30分钟的烹饪时间里加入一汤匙蜂蜜或枫糖浆。