Chapati
Chapati，也称为 roti 或 phulka，是印度次大陆的主食之一，是一种未发酵的扁平面包。传统上用全麦面粉（atta）、水和少许盐制成，它是搭配各种印度菜肴的百搭配菜。其简单性掩盖了实现其特有的柔软质地和蓬松外观所需的技巧。
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🧂 食材
- 2 cups 全麦面粉 (atta)(约 270 克。建议使用细的 atta 以获得更光滑的质地。)
- 3/4 cup 盐(可选，但可提升风味。)
- 1/2 tsp 温水(约 180-240 毫升，根据面团稠度酌情调整。)
- for brushing 油或酥油 (Ghee)(用于软化面团，另备少许用于涂抹。)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合 2 杯全麦面粉 (atta) 和 ½ 茶匙盐（如果使用）。在中心挖一个洞。在洞中加入 1 汤匙油或酥油 (Ghee)。一边用手或勺子搅拌，一边逐渐加入 ¾ 到 1 杯温水，一次一点点。继续加水和搅拌，直到形成粗糙的面团。水的用量可能因面粉的吸水性而异。
⏱️ 10 minutes - 2
揉面：将面团转移到干净、撒有少许面粉的台面上。用力揉 8-10 分钟。面团应变得光滑、柔软、有弹性且略有弹性，类似于橡皮泥。不应粘手。如果感觉太干，稍微沾湿双手继续揉。如果太粘，撒上一点点额外的面粉。
⏱️ 30 minutes - 3
醒面：用湿布或盖子盖住揉好的面团。在室温下静置至少 20-30 分钟。这个静置过程可以让面筋放松，从而做出更柔软的 Chapati。
⏱️ 10 minutes - 4
分割和塑形：静置后，再次将面团短暂揉约 30 秒。将面团分成 8 等份。将每份滚成一个光滑的圆形面团 (peda)。
- 5
擀 Chapati：在擀面台和面团上轻轻撒上中筋面粉。使用擀面杖，将每个面团压扁成一个直径约 6-7 英寸（15-18 厘米）的薄而均匀的圆形。经常转动面团，并在需要时撒上更多面粉以防粘连。力求厚度均匀，避免边缘过薄或过厚。
- 6
预热平底锅 (Tawa)：将一个平底煎锅 (tawa) 或厚底煎锅放在中高火上加热。平底锅应足够热，以至于一滴水下去会发出嘶嘶声并迅速蒸发，但又不能热到冒烟。
⏱️ 1-2 minutes per chapati
💡 专业技巧
- ✓使用温水揉面有助于激活面粉中的面筋，从而使面团更柔软。
- ✓充分揉面至少 8-10 分钟对于获得柔软且有弹性的质地至关重要。
- ✓静置面团至少 20-30 分钟对于面筋放松至关重要，这有助于制作柔软的 Chapati。
- ✓确保在放入 Chapati 之前，平底锅 (Tawa) 足够热；火太小会导致 Chapati 变硬，而火太大则会烤焦。
- ✓不要将 Chapati 擀得太薄，否则会变硬且不易蓬起。力求厚度均匀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加风味和柔软度，可以在面团中加入一汤匙酸奶。
- 一些食谱会在面团中加入少许糖，有助于上色。
- 为了获得略微不同的质地，可以使用全麦面粉和中筋面粉的混合物。