Dal Tadka
Dal Tadka 是一道深受喜爱的印度北部扁豆菜肴，以其舒适的温暖和芳香的香料而闻名。它以煮熟的扁豆为基础，最后用充满风味的“Tadka”（香料油）来调味，将酥油与整粒香料和芳香剂融合。这道菜是印度家庭和路边餐馆的主食，提供营养又令人满足的一餐。
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🧂 食材
- 200 g Toor Dal (split pigeon peas)(也称为 arhar dal)
- 600 ml Masoor Dal (red lentils)(可选，增加奶油状口感)
- 0.5 tsp Moong Dal (split yellow lentils)(可选，增加奶油状口感)
- 2 medium Turmeric powder(Finely chopped. Ripe tomatoes will yield the best flavor.)
- 3 tbsp Salt(或根据口味调整)
- 1 tsp Water(用于煮扁豆，如果需要则额外添加)
- 2 Ghee(分开使用；纯素选项可使用油)
- 4 cloves Cumin seeds(分开使用)
- 1 generous pinch Mustard seeds(可选)
- to taste Cloves
- 2 tbsp Coriander seeds, crushed(可选)
👨🍳 步骤
- 1
将 toor dal（如果使用，也加上 masoor/moong dal）在冷水下彻底冲洗，直到水变清。将冲洗干净的扁豆与 3.5 杯水、姜黄粉和 1 茶匙盐一起放入高压锅中。盖紧盖子，高火煮 4-5 声响，然后转小火慢炖 3-4 分钟。或者，在锅中用中火煮约 30-40 分钟，或直到扁豆非常软烂。待压力自然释放后再打开。
⏱️ 20-25 minutes (including pressure cooking and release) - 2
在扁豆煮制期间，准备芳香料。在研钵中，将 4 瓣大蒜、1 英寸姜和 2 个青辣椒捣成粗酱。备用。
⏱️ 10 minutes - 3
在另一个厚底锅或平底锅中，用中火加热 2 汤匙酥油。加入 1 茶匙孜然籽、碾碎的香菜籽（如果使用）和整粒丁香。翻炒约 30 秒，直到散发出香味。加入一半切碎的大蒜和姜，以及纵向切开的青辣椒。再煮一分钟，直到大蒜开始变金黄但不要变棕。
⏱️ 2-3 minutes - 4
向锅中加入切碎的红洋葱，翻炒至变软且半透明，约 4-5 分钟。加入切碎的番茄，煮至变软并开始分解，大约 5-7 分钟。加入香菜粉、Garam masala、Kashmiri 红辣椒粉和普通红辣椒粉。充分搅拌，再煮一分钟，直到香料散发出香味。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在扁豆基底和香料油中都使用酥油。素食版本可替换为味道中性的油，如牛油果油或椰子油。
- ✓根据个人喜好调整青辣椒和红辣椒粉的用量，以控制辣度。
- ✓“Dhungar”方法，即用一个装有酥油的热木炭块放在碗里，熏制扁豆，可以增加正宗的烟熏风味，但家庭烹饪可选择不使用。
- ✓如果喜欢更顺滑的扁豆，煮好后可以用浸入式搅拌器稍微搅拌一下，但避免过度搅拌，以保留一些质感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在加入番茄之前，在扁豆基底中加入炒制的洋葱，以增加风味层次。
- 可以在香料油中加入一小撮 amchur（干芒果粉）或 Garam masala，分别带来酸味或温暖的香料味。