Gajar Ka Halwa
Indian Carrot Fudge
Gajar Ka Halwa，又称胡萝卜甜品，是一道浓郁而奢华的印度甜点，由擦碎的胡萝卜、牛奶、糖和酥油制成，通常用豆蔻调味，并用坚果装饰。它在冬季尤其受欢迎，也是排灯节和洒红节等节日庆典中的节日主食，象征着温暖和甜蜜。
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🧂 食材
- 1 kg 胡萝卜(红胡萝卜是传统的，也更甜，但也可以使用橙色胡萝卜。去皮并擦成细丝。)
- 1 L 全脂牛奶(约1升。全脂牛奶能带来最浓郁的口感。)
- 200 g 酥油 (Ghee)(分次使用。澄清黄油能增加浓郁度和风味。)
- 100 g 糖(根据口味调整。可以使用白砂糖或红糖。)
- 4 pods 绿色小豆蔻荚(压碎，或使用1茶匙磨碎的小豆蔻粉。)
- 50 g 混合坚果(例如杏仁、腰果和开心果，粗切。)
- 100 g 葡萄干(可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备胡萝卜：彻底清洗并削去胡萝卜皮。用擦丝器或食物料理机将其擦成细丝。目标是得到约5-6杯擦好的胡萝卜丝。
⏱️ 10 minutes - 2
炒胡萝卜：在一个大号、厚底的锅或Kadai中，用中火加热2汤匙酥油。加入擦好的胡萝卜丝，翻炒约10-15分钟，不时搅拌，直到胡萝卜稍微变软，并且生味消失。这一步有助于加深风味和颜色。
⏱️ 50 minutes - 3
用牛奶慢煮：将全脂牛奶倒入锅中，与炒好的胡萝卜混合。将混合物煮沸，然后转至中低火。偶尔搅拌，让牛奶慢慢减少并变浓稠。这个过程大约需要30-45分钟，直到牛奶减少约75%，胡萝卜变软。刮下锅边的奶垢，使其充分混合。
⏱️ 20 minutes - 4
加入糖和调味：当牛奶显著减少后，加入糖和压碎的小豆蔻荚（或粉末）。充分搅拌直至糖溶解。继续用中小火烹饪，经常搅拌，直到混合物明显变浓稠，并开始离开锅边。这个阶段可能还需要15-20分钟。
⏱️ 5 minutes - 5
加入剩余酥油和坚果：拌入剩余的酥油（约6汤匙）以及切碎的坚果和葡萄干（如果使用）。继续搅拌，持续烹饪5-10分钟，直到Halwa达到浓稠、凝固的状态，并且酥油开始从锅边渗出。
💡 专业技巧
- ✓使用北印度传统的红胡萝卜，可以获得更甜、更地道的风味和颜色。
- ✓频繁搅拌至关重要，尤其是在加入牛奶和糖之后，以防止Halwa粘锅底而烧焦。
- ✓为了获得更浓郁的口感，一些食谱会加入khoya（炼奶固体）或炼乳，这可以缩短烹饪时间。
- ✓可以通过延长烹饪时间来获得更干的Halwa，如果太浓稠则可以加入少许牛奶来调整稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Khoya/Mawa变种：在第四步加入糖时，同时加入约1/2杯捏碎的khoya，以获得额外浓郁和丝滑的口感。
- 添加奶粉：为了更快地增稠和获得更浓郁的味道，可以在加入糖的同时加入1/4杯奶粉。
- 纯素Gajar Ka Halwa：将酥油替换为椰子油或纯素黄油，并使用植物奶，如杏仁奶或豆奶。如果需要，请确保糖是纯素认证的。