Kaju Katli(腰果酥糖)
Cashew Fudge
腰果酥糖，也称为Kaju Barfi或腰果软糖，是印度一道经典的甜点，以其顺滑、入口即化的质地和浓郁的腰果风味而闻名。传统上，它是在节日和特殊场合制作的，代表着甜蜜的享受和好客的象征。
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准备时间20 minutes
烹饪时间15 minutes
总计时间35 minutes plus at least 2 hours setting time
份量20
难度Medium
🧂 食材
- 250 g 生腰果(确保无盐、无烘烤。磨碎前冷冻10-15分钟有助于防止释放油脂。)
- 200 g 白砂糖(根据喜好甜度可略微调整。)
- 75 ml 水(用于制作糖浆。)
- 1 tsp 酥油 (Ghee)(另备少许用于涂抹。)
- 2-3 pods 豆蔻粉(可选，用于增添微妙风味。)
- As needed 食用银箔 (Vark)(可选，用于装饰。)
👨🍳 步骤
- 1
准备腰果粉：将生腰果放入冰箱冷冻约10-15分钟。将稍冷的腰果放入研磨机或食品料理机中。短促地搅打，直到达到细腻的粉末状。注意不要过度研磨，这会释放坚果的天然油脂，使混合物变得糊状。过筛腰果粉，去除较大的颗粒，确保均匀。
⏱️ 5-7 minutes - 2
制作糖浆：在一个不粘锅或厚底锅中，混合白砂糖和水。用中低火加热，轻轻搅拌直到糖完全溶解。将糖浆煮至微沸，并继续煮至达到“一线糖浆”的稠度。这意味着当您提起勺子时，应该形成一根单独的糖丝，并能短暂保持形状然后断开。
⏱️ 8-10 minutes - 3
混合并烹煮：将火力调至低火。将过筛的腰果粉逐渐加入糖浆中，持续搅拌，确保完全混合且没有结块。继续烹煮混合物，不停搅拌，直到它开始变浓稠并开始从锅边脱离。这个过程大约需要8-10分钟。加入一汤匙酥油和可选的豆蔻粉，充分混合。
⏱️ 3-5 minutes - 4
揉捏面团：一旦混合物变浓稠并能脱离锅边，就从火上移开。将温热的混合物转移到干净、涂抹过油的表面上（如铺有烘焙纸的烤盘或涂油的盘子）。用酥油轻轻涂抹双手，揉捏混合物约一分钟，直到它变得光滑且有弹性，形成一个柔软的面团。
⏱️ 5 minutes - 5
塑形和切割：将面团放在两张烘焙纸之间或在轻微涂油的表面上。用擀面杖将其均匀擀成约1/4英寸（0.6厘米）厚的片。如果使用，小心地将食用银箔（vark）贴在表面。用锋利的刀或披萨刀将酥糖切成所需的形状，传统上是菱形或方形。
⏱️ 2 minutes - 6
定型和享用：让腰果酥糖在室温下完全冷却并定型。一旦变硬，小心地将切好的块分开。存放在密封容器中，在室温下可保存长达2周。
⏱️ 2+ hours setting
💡 专业技巧
- ✓确保您的腰果在研磨前完全干燥，以防止其变得油腻或糊状。
- ✓不要过度烹煮腰果混合物，否则会导致腰果酥糖变得坚硬易碎。一旦开始从锅边脱离，立即从火上移开。
- ✓为了获得更顺滑的质地，研磨后过筛腰果粉。
- ✓如果在揉捏过程中混合物变得太干，可以加入一茶匙温牛奶，但这可能会略微缩短保质期。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与豆蔻粉一起加入一小撮藏红花（kesar），制作藏红花腰果酥糖。
- 在塑形前，将切碎的开心果或干无花果混入混合物中，以增加口感和风味。
- 制作巧克力版本，融化一些黑巧克力，在烹煮后将其混入面团中。